Гуска у пећници печена са јабукама, сувим шљивама и медом

Опеците кожу гуске, ако је потребно, тако да буде потпуно глатка и чиста. Ако постоји вишак масти, одсеците га. Птицу темељито оперемо и осушимо. Правимо танке убоде у грудима, бутинама и стомаку. Сакупљамо кожу у пределу врата и убадамо је чачкалицом. Одсеците врхове крила и уштедите. У посебној посуди помешајте сенф и течни мед док не постане глатко. Добивеном масом премажемо гуску са свих страна. Унутра поспите сољу и црним бибером по укусу. Припремљени труп омотамо прозирном фолијом и ставимо у фрижидер на кисељење на шест до осам сати.

Да бисте припремили фил, оперите јабуке, осушите их и исеците на четири дела. Изрежите кутију за семе. Исеците на кришке. Шљиве без коштица добро се оперу у топлој води, осуше и исеку на мале комаде. Помешајте кришке јабуке и суве шљиве.

Киселу гуску напуните мешавином јабука и сувих шљива. Ни у ком случају не пунимо труп чврсто, јер ће се у овом случају гуска пећи јако дуго.

Трбух затварамо повлачењем ивица и уситњавањем дрвеним ражњем. Алтернативно, ивице можете зашити грубим концем. Нацртамо ноге до репа и поправимо га концем. Притиснемо крила на труп и такође их везујемо концем. Тако се гуска неће пезати при печењу.

Намажите лим за печење са странама биљним уљем, положите изрезана крила. На њих смо ставили припремљену лешину на лим за печење леђима надоле. Налијте наведену количину воде у лим за печење. Покријте лим за печење фолијом. Рерну загрејте на температуру од 200 степени. Ставите гуски лим за печење на средњи доњи ниво и пеците тридесет минута. Затим смањите температуру рерне на 180 степени и наставите са печењем још око три сата. Тридесет до четрдесет минута пре спремности уклоните фолију и оставите да површина гуске добро порумени. Током печења повремено сипајте растопљену маст на труп тако да кожа равномерно поцрвени и постане хрскава

Готову гуску извадимо из рерне, исцедимо масноћу са плеха и оставимо труп да одстоји петнаест до двадесет минута. Затим гуску пребаците на послужавник и послужите врућу.