Љубитељи кавкаске кухиње из прве руке знају о изврсном укусу аџарског качапурија. Велики колач у облику чамца са страницама, пуњен сиром, јајима, путером, одличан је за ужину са пријатељима или породицом, јер је веома хранљив. За припрему овог јела кувари користе различите врсте теста, експериментишу са пуњењем, обликом производа. Као резултат тога, свака опција се показала занимљивом и привлачном на свој начин.
Тајне прављења теста
Аџарско јело се разликује од обичног качапурија по томе што остаје отворено. Представљен је у облику чамца са укусним филом од сира у средини. Квасац, лиснато тесто је погодан за кување производа. Може се направити ручно или купити у продавници. Међутим, у класичној верзији качапури у аџарском стилу пече се од теста на бази јогурта. Ово је кавкаски ферментисани млечни производ. Ако је потребно, замењује се јогуртом, кефиром, павлаком или другим полутечним млечним производима са киселошћу, који се могу купити у најближој продавници.
На напомену.Кхацхапури на јогурту има меку и деликатну структуру. Међутим, охлађена тортиља од брашна губи пријатан укус другог дана. Производ на тесту од квасца такође се испоставља да је мекан, прозрачан. Пријатно га је јести другог, па чак и трећег дана хладно.
Према класичној методи, за припрему аџарског качапурија користе се: јаја, јогурт, гранулирани шећер, со, сода и брашно. Тесто не би требало да буде жилаво. Због тога користите малу количину брашна према рецепту. Као резултат тога, требало би да се формира благо лепљива маса, која се благо лепи за прсте. Сирово тесто се оставља на топлом месту 15 минута испод пешкира. Након наведеног времена, производ почиње да се обликује.
Други рецепти користе тесто од квасца, које укључује загрејано млеко или воду, шећер, песак, брашно, биљно уље и растресити квасац. Мешајте масу брашна око 10-15 минута и ставите је на топло место 1,5-2 сата. Након тога се припремају чамци са брашном за будуће адјарске хачапуре. Процес прављења лиснатог теста је дужи и захтева слободно време, труд и кулинарске вештине. Због тога домаћице често купују производ из продавнице. Лиснати качапури су мрвичасти, нежни и пријатно хрскави у устима.
Суптилности избора сира
За пуњење су погодни разни сиреви. Оно што је најважније, избор се врши од свежих и млађих сорти. Ако једете зреле сиреве, они се почињу развлачити, а када се охладе, мењају структуру и постају непријатни по укусу. Добар избор за пуњење могу бити сорте као што су моцарела, фета сир, имеритински, адишки сиреви. Мешају се ради занимљивијег и богатијег укуса.
На напомену. Ако је сир слан, уроњен је у хладну воду, намочен неколико сати. Препоручује се да се производ подели на мале комаде како би се време намакања преполовило. Након тога, сир се додаје у сир. Ово чини пуњење мекшим и укуснијим. Искусни кувари мешавину сира и скуте надопуњују јајетом. Чини масу хомогеном и даје јој нежност.
У савременијим рецептима, надев се додаје нарибан бели лук и ситно сецкано зачинско биље. Професионални пекари верују да је главна тајна аџарског качапурија пропорција подлоге и масе сирне скуте. Фил би требао бити нешто већи од теста. У овом случају, сир се не дроби кроз ренде. Производ се ломи ручно или кашиком.
Нијансе формирања чамца
Сирово тесто се дели на мале колобоке величине песнице. Неки кувари пеку качапури на једном великом плеху и након кувања поделе питу на делове. За хрскаве колаче, тесто се разваља у танком слоју. Да би кхацхапури постао мекан, издржите дебљину теста од 1 цм и разваљајте га у слој, дајући облик чамца са страницама. На дно колача распоредите фил са сиром и оставите га са стране 10 минута. За то време пећница је загрејана на 200 степени.
На напомену. Ако постоје проблеми са рерном, аџански качапури се може испећи у тигању са мало уља. Одаберите умјерену ватру за печење како база брода не би потамнила прије времена.
Пре него што колач пошаљете у рерну, подмажите његове странице жуманцетом. Тортиља са сиром се пече 20-30 минута. Затим изваде облик са качапуријем, сипају јаје у његов центар (ако желите, можете користити 2 јаја), покушавајући да не нарушите интегритет жуманцета. Затим се пита шаље назад у врућу пећницу и јаја су спремна. Изваде качапури, у средину ставе маслац у коцкице и почну дегустацију.