кућа
➠ Нова Година
➠ Рецепти за Нову годину
➠ Пилећи и свињски бут са желатином без желатина

Пилећи и свињски бут са желатином без желатина

1923

Кухиња Руски

Садржај калорија 105,4 кцал

Портионс 6 порт.

Време кувања 6 минута

Протеини * 4,9 гр.

Масти * 13 гр.

Угљени хидрати* 5,1 гр.

Пилећи и свињски бут са желатином без желатина

Садржај

Тајна укусног желеа је у правилно одабраним месним производима и њиховом дугом времену кувања. Што се тиче првог услова, нудимо добитну композицију: пилећи и свињски бут. Ово није само укусно, већ и практично: желено месо на таквој основи добро се смрзава, без додавања желатина. Други услов захтева пажњу: месне производе кувамо на веома спором кључању. Чорба би требала неактивно жуборити, ишчезнути - тада се окус готовог желеа испоставља богатим, а изглед транспарентнијим.

Састојци

Процес кувања

Темељито оперемо пилећи и свињски бут. Свињску кожу чистимо оштрицом ножа док не постане савршено чиста. Храну стављамо у волуметријску посуду и напунимо хладном водом. Оставимо да се намаче пет до шест сати како би изашла максимална количина крви.

Након тога исцедите воду, месо исперите и ставите у шерпу. Сипајте воду - требало би да покрије месо слојем од неколико центиметара. Ставили смо тигањ на шпорет. Након кључања, уклоните пену и смањите топлоту на минимум. Кувајте на лаганој ватри четири сата.

Након наведеног времена додајте лук ољуштен од љуске, целу ољушћену шаргарепу, као и со по укусу, ловорово лишће и грашак црне и паприке. Настављамо да кувамо још два сата. Затим искључите шпорет и пустите да се желе месо мало охлади како се не бисте опекли.

Уклоните сво месо из шерпе шупљом кашиком. Извадимо шаргарепу и сачувамо је у декоративне сврхе. Бели лук ољуштите и прођите кроз пресу. Добијену кашу од белог лука додајте преосталој чорби, промешајте и оставите да одстоји десет до петнаест минута.

Поделите свињетину и пилетину на влакна, истовремено одвајајући и уклањајући све кости, кожу и хрскавицу. Процедите чорбу кроз фино сито.

Припремљено сецкано месо стављамо у чиније или облике за желе месо. На врх ставите кришке шаргарепе. Затим га напуните процеђеном чорбом. Уклонимо посуде на хладном тако да се желе месо замрзне. После неколико сати јело ће већ постати густо и може се послужити. Површина може
украсити свежим зачинским биљем.

Пријатно!