Хрскави кисели таласи за зиму

За кисељење таласе треба правилно припремити. Прво их сортирамо од насумичних остатака и очистимо од површинске прљавштине. Затим га оперем у текућој води да исперем сву заосталу прљавштину. Чисте печурке ставите у велику чинију и напуните хладном водом. Остављамо валове да се натопе један дан како бисмо с њих уклонили природну горчину. Ако је просторија превише топла, додајте неколико пута хладне воде током периода намакања како бисте спречили киселост. Натопљене таласе ставите у шерпу и напуните их свежом водом у количини која их лагано прекрива. Посолите и ставите на шпорет. Од тренутка кључања, печурке кувајте двадесет минута на ниској температури. Повремено уклањамо пену. Након кључања таласа, савијте их у цедиљку.

Маринаду припремите у посебној шерпи. Да бисте то урадили, сипајте воду у наведеној запремини, додајте со, гранулирани шећер, темељито опрано лишће малине, трешње, сунцобране од копра, грашак паприке и ловоров лист. Мирисну мешавину прокухајте и кухајте на ниској температури двадесет минута. На самом крају кувања сипајте сирћетну есенцију, промешајте и склоните са шпорета.

Банке и поклопци претходно су испрани раствором соде и стерилисани на било који прикладан начин. Ставите мало зеленила из маринаде у припремљене тегле на дно, ставите куване таласе на врх

Сипајте печурке и зачинско биље у тегле са врућом маринадом и одмах затегните поклопце.

Окрените шавове наопако и покријте их топлим покривачем како бисте осигурали пасивну стерилизацију. У том положају оставите да се тегле потпуно охладе, након чега их чувамо на хладном и тамном месту.