Кавијар од тиквица са мајонезом и парадајз пастом за 3 кг тиквица

Оперите тиквице под текућом водом, уклоните им петељке и очистите их од коре и семенки. Тиквице исеците на мале коцкице и ставите у емајлирану чинију.

Лук огулите, исперите и потопите 15-20 минута у хладну воду. Затим исецкајте лук на мале коцкице.

Очистимо шаргарепу, оперемо и трљамо на грубом ренде.

Све припремљено поврће ставите у чинију до тиквица, додајте воду, промешајте и ставите на ватру. Пустите да проври, смањите ватру и кухајте поврће поклопљено 40-50 минута. Не заборавите да их повремено промешате.

Након предвиђеног времена, поврће склонимо са ватре, оставимо да се мало охлади и исцедимо сву течност из њега. Не изливајте сок одмах - и даље вам може бити од користи ако се кавијар доста прокуха и постане јако густ. Готово поврће поново ставите у посуду.

Помоћу потапајућег блендера поврће пропасирајте у пире док не постане глатко. Затим у сок од поврћа додајте со и шећер, биљно уље и парадајз пасту, бибер. Све добро измешајте и поново ставите на ватру. Доведите масу до кључања, покријте је поклопцем и пирјајте на тихој ватри 30-35 минута, не заборављајући да се често меша да кавијар не загори до дна.

Затим кавијару додајте сирће, промешајте, покријте поклопцем и кувајте још 5 минута, а затим склоните са ватре. Готов кавијар ширимо у стерилисане тегле, повремено га набијајући кашиком, јер кавијар има густу конзистенцију и у њему се стварају мехурићи ваздуха. Покријте тегле поклопцима, ставите их у велики лонац са памучном салветом на дну. Сипајте топлу воду тако да покрије тегле до рамена и ставите на ватру. Загријте воду у шерпи, смањите ватру и стерилишите кавијар 25-30 минута. Затим помоћу стезаљки извадите тегле са кавијаром из тигања и чврсто их притегните поклопцима. Оставимо га на собној температури док се потпуно не охлади, а затим га ставимо на хладно и тамно место за складиштење.