Како киселити вруће димљену скушу

308

Кухиња Ворлд

Садржај калорија 116,4 кцал

Портионс 4 порт.

Време кувања 14 ч.

Протеини * 4,6 гр.

Масти * 7.3 гр.

Угљени хидрати* 28 гр.

Садржај

Пре пушења скуше мора се правилно маринирати. Након кисељења, димљена скуша постаје њежна и зачињена, овај процес ће потрајати врло мало.

Скуша 1 кг Вода 2 п. Лимун 1 КОМ. ловоров лист 3 ком. Со 1 тбсп. Гранулисани шећер 1 тбсп. Бели лук 3 зуба. Црног бибера 10 комада. Кора лука 200 гр.

Сипајте воду у шерпу, ставите на ватру и пустите да прокључа. Затим додајте со и зачине и пирјајте 10 минута.

Скуша се потпуно одмрзне, очисти од утробе, одсече глава.

Затим скушу добро исперите под текућом водом и осушите папирним убрусом.

У маринаду додајте сок од корица једног лимуна и лука. Скупу умочите у охлађену маринаду. Ставите тежину на врх и оставите рибу у фрижидеру 12 сати.

Након што се скуша маринира, окачите је 1-2 сата да исцеди течност. Тада можете почети са топлим пушењем.

Пријатно!