Како хладити вргање од соли
0
3681
Кухиња
Источноевропска
Садржај калорија
24,5 кцал
Портионс
0,5 л.
Време кувања
20 минута.
Протеини *
2.2 гр.
Масти *
1,7 гр.
Угљени хидрати*
2,1 гр.
Хладно укисељене вргање се по укусу значајно разликују од укисељених. Киселина у таквим печуркама је природна, а не сирћетна, а текстура је хрскава, густа, типична за киселе краставце. Пре сољења препоручује се да се печурке не само добро исперу, већ и да се намоче неколико сати у води, тако да се мале лепљиве нечистоће одмичу од плодова.
Састојци
Процес кувања
Вргаве сортирамо одмах након сакупљања. Бацамо насумичне остатке, очистимо прљавштину ножем, одсечемо неисправне делове. Припремљене печурке перемо текућом водом, испирући видљиву прљавштину. Након прања напуните воћна тела хладном водом и оставите да одстоје два до три сата тако да заостали невидљиви остаци испливају на површину. Након тога, исцедите воду из печурака.
Бели лук ољуштите, оперите и осушите. Сваки каранфилић смо исекли на танке кришке. Припремљене вргање ставите у посуду за сољење у слојевима, са поклопцима надоле. Сваки слој поспите сољу и пребаците са пасираним ловоровим листом, кришкама белог лука и зрном црног бибера. Покријте површину наслаганих гљива чистим листовима хрена, а на врх положите равну плочу мањег пречника. На плочу стављамо терет такве тежине тако да се печурке чврсто притисну, али не и згњече.
Сољење вргања траје месец и по до два месеца. Идеална температура на којој се печурке правилно соли и не кваре је 6-8 степени. Ако температура падне испод, процес сољења ће се успорити, а могуће је и поцрњење гљива. Важно је осигурати да су печурке стално прекривене саламуром: и током сољења и током накнадног складиштења у готовом облику.
Пријатно!