Како хладити слане вргање

Сортирамо гљиве јасике из случајних остатака. Очистимо ножем трагове са земље на ногама. Изрезали смо све неисправне делове. Припремљене гљиве јасике темељито испирамо текућом водом неколико пута како бисмо осигурали идеалан степен чистоће плодова.

Велике гљиве јасике исечемо на комаде, мале - оставимо их какве јесу. Такође можете одвојити стабљике од капица и посебно их посолити - то је ствар укуса. Ако је потребно, поново исперите сецкане вргање и пустите да вода потпуно исцури.

Одвојено, вреди се задржати на избору врсте соли за кисељење гљива. Обична камена со са великим кристалима је идеална за ову сврху. Не препоручује се употреба фино млевене јодиране или инстант соли, то на крају може довести до непредвидивог резултата - могућа је појава горчине у гљивама или губитак њихове еластичне меснате текстуре.

У посуду за сољење у први слој ставите половину чистих листова рибизле и део ловоровог листа. Ставили смо два штапића каранфилића и половину опраних грана копра. Зелење копра може се ставити и цело и исецкано. Затим вргањ слажемо у слојеве, покривајући капке, посипајући сваки слој сољу. На последњи слој гљива ставите преостало зеље копра, рибизлу и ловорово лишће и каранфилић. Покривамо печурке поклопцем мањег пречника и постављамо угњетавање на врх. Тежина угњетавања треба да буде таква да исцеди печурке, али не и да се деформише. Контејнер са вргањима уклањамо у хладан подрум и проверавамо садржај сваких пет до шест дана. Печурке, под утицајем соли, треба да пусте сок и приметно се слегну под притиском. Ако сок није довољан да гљиве аспен буду потпуно уроњене у течност, у посуду додајте додатни физиолошки раствор (за један литар воде, 50 грама соли). Вргањ ће бити спреман за јело за четрдесет до четрдесет пет дана. Складиштење готових гљива дозвољено је само на хладном и тамном месту - подруму или фрижидеру.