Како солити вргањ и вргањ

Вргањ и вргањ се могу брати заједно. Сакупљене гљиве треба одмах сортирати: насумичне остатке одбацити, загађење ногу очистити врхом ножа, неисправне делове пажљиво изрезати. Припремљене сировине исеците на мале комаде и неколико пута темељито исперите текућом водом како бисте уклонили преосталу прљавштину. Пустите да се чисте печурке мало осуше након испирања.

Да бисте припремили слани раствор, сипајте воду у велики лонац и посолите. Ставите лонац на шпорет и загрејте садржај до кључања. Раствор кувамо пет минута, након чега је препоручљиво да се процеди - камена со може оставити мале остатке иза себе. Процедити раствор поново прокухати и уронити вргање и вргањ, нарезане на комаде, у њих. Чекамо да маса гљива прокључа и смањимо температуру шпорета на средње ниску вредност. На површини ће се појавити пена, коју је потребно повремено уклањати. Након двадесетак минута, комади гљива ће се слегнути на дно - то значи да су се довољно прокухали и можете прећи на следећу фазу.

Скуване печурке процедите кроз цедиљку и сачекајте да се чорба делимично оцеди, а маса гљива се мало охладила.

Моје лименке са раствором соде и опечене кипућом водом. Исто радимо са поклопцима. Пустите да се тегле и поклопци осуше. Гљиве стављамо у мале порције у тегле, посипајући сваки слој сољу. Након што напуните тегле до врха, затворите их поклопцима и оставите да се радни предмет потпуно охлади. Куване печурке уклањамо на хладном тамном месту ради сољења и складиштења. Може се појести за двадесет до двадесет пет дана: за то време ће се комади гљива темељито заситити сољу и добити карактеристичну конзистенцију и текстуру.