Како солити печурке - рецепт

Очистимо гљиве од случајних остатака, одрежемо оштећена подручја, очистимо прљаве ноге ножем. Припремљене печурке перемо под текућом водом неколико пута док сировине не буду потпуно чисте. Пустите да вода испере након испирања. Мале печурке оставите какве јесу, средње велике печурке исеците на два дела, велике на четири. За оптимално сољење потребно је све комаде капе шафрановог млека довести приближно исте величине.

У велику шерпу сипајте воду (количина воде је приближно 3 литре), прокухајте и уроните исецкане печурке. Поново загрејте садржај тигања и кувајте пет минута, не заборавите да уклоните насталу пену.

Након истека наведеног времена кувања, печурке се одмах бацају у цедиљку и филтрирају из чорбе. Додатно, куване печурке исперемо под млазом хладне воде. Оставите печурке да се охладе.

Бели лук ољуштите, исперите и осушите. Сваки каранфилић смо исекли на танке плоче. У овој фази вреди напоменути да количина белог лука зависи од индивидуалних преференција. Ако су вам потребне зачињене гљиве са интензивном аромом белог лука, онда се број каранфилића може повећати. У случају када је активни укус белог лука непожељан, број ченова смањујемо на два или три. Количина белог лука наведена у рецепту је просечна опција за постизање средњег степена пикантности. Охлађене печурке ставите у посуду за сољење капица млека од шафрана у танким слојевима, са поклопцима надоле. Сваки слој премештамо кришкама белог лука, посипамо сољу, сувим копером и семеном горушице. Ловорово лишће треба лагано умесити у дланове и такође ставити између слојева шафрановог млека.

Након што се све печурке ставе у контејнер, прекријте их газом пресавијеном у неколико слојева, ставите поклопац мањег пречника на врх и оптеретите га.

Гљиве уклањамо под пресом у фрижидеру. У року од три до четири недеље, печурке ће се посолити. Након наведеног периода, печурке се могу јести. Након сољења, печурке такође треба чувати у фрижидеру два до три месеца.