Како укиселити вргање у теглама за зиму

Пажљиво сортирамо вргање од случајно ухваћених шумских остатака, успут чистимо ноге од остатака мицелија и изрезујемо подручја са недостацима. Припремљене печурке перемо под текућом водом неколико пута како бисмо потпуно испрали сву прљавштину и ситне остатке.

Опране печурке исеците на комаде. Мале копије се могу оставити какве јесу, али велике треба исећи на мање комаде.

Припремљене вргање ставите у шерпу, напуните водом тако да их потпуно прекрије и ставите на шпорет. Након кључања, кувајте печурке двадесет минута, уклањајући насталу пену. Куване печурке баците у цедиљку и пустите да се чорба потпуно исцеди. Повремено их мешајте директно у цедиљку да бисте убрзали одлив течности. Нека се печурке охладе.

Моје тегле са раствором соде, опечене кипућом водом и осуше. Бели лук ољуштите, исперите и исеците на танке кришке. Куване печурке стављамо у тегле у слојеве, посипајући сваку каменом сољу и замењујући пасираним ловоровим листом, зрном црног бибера и кришкама белог лука. Када се лименке скоро напуне до врха, ставите меки пластични поклопац у сваку лименку са горњом страном надоле. Тако ће поклопац покрити површину масе гљива у тегли и формирати платформу за угњетавање. Ставили смо мали камен на њега или било које друго угњетавање одговарајуће величине. Конзерве стављамо у подрум и остављамо недељу дана. Након наведеног времена, печурке су спремне за јело. Да би се печурке добро складиштиле током целе зиме, потребно је осигурати да саламура у потпуности покрије њихову површину. Складиштење се обезбеђује искључиво на хладном месту.