кућа
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Краљевски шах-пилаф у Азербејџану

Краљевски шах-пилаф у Азербејџану

1087

Кухиња Источни

Садржај калорија 201,7 кцал

Портионс 6 порт.

Време кувања 120 минута

Протеини * 5,3 гр.

Масти * 6.3 гр.

Угљени хидрати* 37,4 г

Садржај

Пилаф у азербејџанском стилу, печен у руменој овојници од танког теста, изгледа заиста краљевски. Јело ће задивити и дом и госте својим необичним изгледом и укусним садржајем. Веома је важно изабрати прави пиринач за ову врсту пилава: житарице морају бити мрвичасте. Басмати пиринач је идеалан. Као компоненту меса узимамо овчетину, а сам пилаф ће бити умотан у фило тесто - можете га купити у било којем хипермаркету.

Састојци

Процес кувања

Прво, припремимо Сл. Ставимо га у сито и добро исперемо. Затим напуните хладном водом и оставите сат времена, након чега поново испирамо: потребно је да скроб изађе из пиринча, а житарице након кувања буду што мрвљивије. Намочени пиринач стављамо у шерпу, напунимо водом тако да прекрије житарице за неколико центиметара и ставимо на шпорет. Посолите по укусу и прокухајте. Након кључања, кувајте је пет до шест минута на тихој температури. Затим скинемо паприкаш са шпорета, а пиринач ставимо у цедиљку.

Ставите шафран у малу чинију и напуните га са мало топле воде (око пола чаше течности). Оставите шафран да се натапа док кувамо остале састојке.

Лук огулите, оперите, осушите и исеците на танке полу -прстенове. У тигању загрејте малу количину путера. Ставите припремљени лук у тигањ и пржите га на средњој ватри док се не појави златно руменило.

Кад лук порумени, додајте му зачине: куркума, млевени чили, цели сушени чили, цела семена кима и млевени. Све заједно помешамо и наставимо да пржимо минут -два да зачини открију своју арому.

Јагње осушите папирним убрусом и исеците на мале коцкице. Исецкано месо ставите у тигањ са луком и зачинима и пржите на умереној ватри док се не појави светла кора.

Истовремено припремамо суво воће. Грожђице, суве кајсије и смокве темељито исперите у топлој води и осушите на пешкиру. Припремљено суво воће раширимо у тигањ за месо, помешамо и наставимо да пржимо једну или две минуте. На крају пржења посолите по укусу, промешајте и склоните са шпорета.

Положите фило тесто на сто. Растопите путер на шпорету или у микроталасној пећници док не постане течан. Силиконском четком намажите листове теста течним уљем. Ставите тесто са целим листом у округлу посуду за печење, окачивши ивице изван калупа. Кувани пиринач поделити на два дела. Први део ставите на положено фило тесто, поравнајте га.

На врх ставите припремљену мешавину меса са сувим воћем.

Затим ширимо други део пиринча, изравнавамо га. Пиринач прелијте инфузијом шафрана и путером.

Подигните висеће ивице теста и њима прекријте пиринач. Подлогу обилно намажите путером.

Затварамо пилаф у пита хлебу фолијом, окрећући сјајну страну према унутра, чврсто стиснемо ивице. Рерну загрејте на температуру од 160 степени. Ставили смо образац са пилавом у пита хлеб у пећницу и пекли два сата.