кућа
➠ десерти
➠ десерти
➠ Крем ганаш за поравнавање торте

Крем ганаш за поравнавање торте

4423

Кухиња Француски

Садржај калорија 303,7 кцал

Портионс 8 порт.

Време кувања 25 минута

Протеини * 4.4 гр.

Масти * 21,7 г

Угљени хидрати* 23,9 гр.

Садржај

Ево једноставног чоколадног ганацхе рецепта за поравнавање торте. Отопимо чоколаду на шпорету директно у креми - ово елиминише проблем прегревања и раслојавања чоколадне масе ако се компоненте загревају одвојено. И ово „поједностављење“ ни на који начин не утиче на резултат. Пре него што ганаш употребите за рад, мора се држати неколико сати у фрижидеру тако да се формира у густу масу. Иначе, ако је проценат какао путера у коришћеној чоколади био висок, ганаш ће се брже стабилизовати и биће гушћи. Препоручује се узимање тамне чоколаде са 60-70% садржаја какаа.

Састојци

Тамна чоколада 180 г Крема 33% или Крема 30% 75 гр. Путер 105 гр.

Процес кувања

Сипајте крему у чинију или шерпу. Чоколаду разбити на мале комаде. Такође га можете исецкати ножем или чак утрљати на ренде. Шаљемо чоколаду у крему.

Ставили смо посуду са кремом на штедњак, на којој је постављена минимална температура. Крему и чоколаду загрејте уз често мешање. Како се загрева, чоколада ће се растопити. Нормално је да маса изгледа згужвана. Наставите да мешате док се чоколада потпуно не помеша са кремом. Не дозвољавамо да маса прокључа. Отапање чоколаде ће се одвијати на врућој температури. Затим одмах склонимо посуђе са шпорета.

Испада да је маса глатка, сјајна, течна.

У добијену чоколадну масу додајте претходно омекшан путер. Ни у ком случају не растопите путер у течно стање како бисте олакшали мешање - ово ће разбити конзистенцију ганаша.

Лопатицом или кашиком помешајте све заједно, покушавајући да постигнете уједначеност.

Покривамо масу комадом прозирне фолије у контакту тако да се на површини не формира осушена кора. Ставили смо ганацхе у фрижидер ради потпуног хлађења. Масу држимо на хладном најмање два сата.

Након истека наведеног времена, вадимо ганацхе, ослобађамо га из филма и користимо према намјени. Са таквом масом врло је лако изравнати површину и ивице колача. Слој одржава задану дебљину и уопште не тече. Површина је глатка и равна.

Пријатно!