Крем Ганацхе за поравнавање торте

Ганацхе је постојана крема на бази чоколаде. Измишљен је у Француској и брзо је освојио љубав посластичара и чоколаде широм света. Задовољство је радити са овом кремом, јер је податна и послушна. Да би ганацхе био заиста успешан, за њега вам је потребна висококвалитетна чоколада. Шипке са јефтиним заменама за какао маслац су неприхватљиве. Маслац такође не би требало да садржи ништа осим креме. Намази и маргарин се не могу користити. Пажљивим одабиром производа за крему и придржавањем наведених пропорција, дефинитивно можете припремити ову чаробну крему.

Сластичари често користе ганацхе за премазивање колача пре стављања мастике. То је зато што ганацхе има савршену конзистенцију и густину да беспрекорно изравна површину кондиторских производа. На равномерно глатку торту, мастикс пада без проблема, а површина десерта изгледа беспрекорно. Рецепт за овај ганаш укључује крему, чоколаду и путер. Све фазе припреме праћене су корак по корак фотографијама.

Ганацхе је веома свестран у својој примени. Може се користити за слој слојева колача, за пуњење колача и за постављање украса на пецива. И, наравно, идеална је као чоколадна паста за палачинке или тост. Да бисте припремили такву крему, не морате бити вешти или тражити тешко доступне састојке. Све што вам треба је крем, чоколада и путер. Иначе, чоколада треба да буде високог квалитета и да не садржи замене за какао маслац. Исто важи и за путер. Током процеса кувања важно је мешати све састојке до потпуне хомогености. Ако остану грудвице, може вам помоћи ручни блендер.

Ганацхе крема на млечној чоколади испоставила се да је конзистентније у конзистенцији и нешто мекшег укуса од верзије на тамној чоколади.Генерално, дебљина и укус се могу контролисати количином додане павлаке, а може се користити и чоколада са било којим процентом какаа. У овом рецепту дајемо одређене пропорције које дају успешан резултат - не морате погађати и изгубити се у процесу кувања.

Ганацхе је врло "згодна" крема за колаче. Има одлично својство због чоколаде која је укључена у састав - да стално одржава облик. Још једна занимљива карактеристика је могућност подешавања густине ганацхеа додавањем различитих количина креме. За поравнавање колача обично је потребна гушћа крема. За ову опцију су дизајниране пропорције наведене у рецепту. Ако вам је потребан светлији ганаш, за слој колача можете повећати количину креме и добити мање густу текстуру.

Ганацхе је мешавина беле чоколаде, павлаке и маслаца у различитим пропорцијама. Таква маса има густу текстуру и савршено држи облик, а то су одличне особине за крему када је у питању изравнавање колача. По правилу, након састављања колача, коначни изглед колача има грешке, а уз помоћ ганацхеа можете производ довести у идеалан облик. Слој такве креме задржава наведену дебљину и не тече.

За припрему такве креме није потребно много времена. Рецепт је једноставан, па чак и кувар почетник може то да уради. Важно је да свој избор производа схватите озбиљно: сви састојци морају бити високог квалитета. Чоколада не би требало да садржи замене за какао путер. У саставу крем сира тражимо само крему - без аналога поврћа. Маслац се не може заменити маргарином или намазом. То су сва правила, остали детаљи кувања наведени су у рецепту.

Ево једноставног чоколадног ганацхе рецепта за поравнавање торте. Отопимо чоколаду на шпорету директно у креми - ово елиминише проблем прегревања и раслојавања чоколадне масе ако се компоненте загревају одвојено. И ово „поједностављење“ ни на који начин не утиче на резултат. Пре него што ганаш употребите за рад, мора се држати неколико сати у фрижидеру тако да се формира у густу масу. Иначе, ако је проценат какао путера у коришћеној чоколади био висок, ганаш ће се брже стабилизовати и биће гушћи. Препоручује се узимање тамне чоколаде са 60-70% садржаја какаа.

Ова ганацхе крема је одлична за прекривање торте. Густа је, густа и веома добро држи облик. Важно је знати да пре употребе такве креме морате да је хладите дуго - око седам сати. За то време се стабилизује до жељене конзистенције. Погодно је направити припрему за ноћ, а ујутру наставити са кувањем са већ охлађеном кремом.

Да би колач добио угледан изглед, користи се ганацхе крема. Добро исправља храпавост колача и даје колачу изузетан чоколадни укус. Крема се увек припрема од чоколаде и путера или креме, а тачан однос и квалитет састојака гарант су њеног доброг квалитета.