Кисели маслац за зиму - 5 једноставних рецепата са фотографијом корак по корак

Укисељени маслаци без сирћета

Гљиве можете маринирати не само сирћетом, већ и лимунском киселином. Печурке ће бити зачињене и врло нежне, пробајте!

Састојци:

• Сирови путер - 1 кг.
• Чиста вода - 1,5 литара.
• Стона сол - 4 кашике
• Шећер - 6 кашика
• Пимент - 6-7 ком.
• Бели лук - 5-6 каранфилића
• Ловоров лист - 6 ком.
• Лимунска киселина - 2 кашичице

Процес кувања:

1. Сортирајте маслац, потопите сат времена у хладну воду. Смеће и иглице са лишћем ће заостајати и уље ће се лакше опрати. Темељно исперите печурке од песка и прљавштине у цедиљци.
2. Ако ваши вргањи нису велики, не морате их сећи на комаде. Велики вргањ треба исећи на 3-4 кришке, у зависности од величине гљива. Ставите печурке у шерпу и прелијте хладном водом.
3. Путер прокухајте, па смањите ватру и кухајте печурке пола сата. Печурке оцедите, пребаците у цедиљку и добро исперите у текућој хладној води.
4. Тегле које покупите за зашивење треба темељито опрати сода бикарбоном са четком, а такође и стерилизовати кључалом водом.
5. Паралелно са стерилизацијом тегли, ставите маринаду за припрему: у шерпу ставите шећер и со, лимунску киселину, узмите 1,5 литра хладне чисте воде и доведите течност до кључања, кувајте 5-7 минута.
6. На дно тегли ставите зачинско биље и зачине, режњеве белог лука исеците на пола и ставите зачинско биље. На врх ставите кувани путер, па сипајте маринаду у сваку теглу.
7. Покријте тегле са печуркама стерилним поклопцима, ставите тегле у широку шерпу и стерилишите у води око 20 минута. Затворите тегле и умотајте нешто топло док се потпуно не охладе.
8. Радни комад је боље чувати у фрижидеру или хладном подруму.

Маслано у уљу за зиму

Занимљив и једноставан рецепт за маслац за зиму, који ће повољно украсити вашу колекцију зимских шавова и празнина.

Састојци:

• Свежи путер - 1 кг.
• Сунцокретово уље - 150 мл.
• Вода - 1/4 кашике.
• Шећер - 1 кашика
• Сол - 1 кашика
• Сирће 9% - 5 кашика
• Зелени по укусу
• Бели лук - 5-7 каранфилића

Процес кувања:

1. Сортирајте уље и очистите га од остатака, а затим га темељито исперите у текућој води. Можете очистити печурке сат или сат и по пре чишћења како бисте олакшали процес. Огуљене гљиве исеците на насумичне комаде.
2. Загрејте биљно уље у тави са дебелим дном, када је вруће, пошаљите печурке тамо да се прже на средњој ватри. Таву можете лагано покрити поклопцем да се печурке добро обраде.
3. Док се вргањци прже потребно је огулити бели лук, опрати и осушити копар и першун. Зеље и бели лук ситно исецкајте оштрим ножем и добро промешајте производе.
4. Стакленке у којима планирате да затворите путер за зиму исперите у врућој води са содом. Стерилизујте тегле у микроталасној пећници или рерни или их стерилишите на пари.
5. Када се припремни процес заврши, распоредите печурке у тегле у слојеве, померајући слој шампињона са слојем зачинског биља и белог лука. У тигању у којем се пржио маслац потребно је припремити маринаду.
6. За припрему маринаде, уље, со и вода се додају у уље преостало од пржења гљива. Прокувајте смесу, додајте сирће и уверите се да су шећер и со потпуно растворени. Врућу маринаду треба сипати у тегле са гњеченим печуркама.
7. Након тога, тегле са печуркама морају поново да се стерилишу, што се ради у широком тигању или лавору који стане на шпорет. Тегле до рамена се сипају водом и кувају најмање пола сата. Након тога, тегле морају бити добро зачепљене или замотане прокуханим врућим поклопцима.
8. Тегле са печуркама треба охладити умотане у ћебе или ћебад, након чега се могу извадити у подрум или ормар до следеће гозбе.

Парадајз кисели путер

Оригинални рецепт који ни по чему није инфериоран по једноставности и укусу од класичног киселог маслаца. Арома ових гљива биће једноставно неупоредива, изванредна - божји дар за сваког кулинарског стручњака!

Састојци:

• Путер - 1 кг.
• Вода - 0,5 л.
• Парадајз паста - 0,5 л.
• Биљно уље - 200 мл.
• Сирће 9% - 80 мл.
• Ловоров лист - 6-8 ком.
• Бели лук - 1/2 главе
• Шећер - 100 гр.
• Соли по укусу

Процес кувања:

1. Исперите свеже сирове вргање у води, мењајући воду у лавору или канти неколико пута. Уверите се да лишће и песак нису на печуркама, тако да се шавови не погоршају.
2. Чиста маслачка уља треба исећи на произвољне комаде, затим их спустити у шерпу и напунити хладном чистом водом. Ставите лонац са печуркама на јаку ватру, доведите печурке до кључања и кувајте пола сата.
3. Док се вргањ кува потребно је почети са припремом маринаде за печурке. Да бисте то урадили, бели лук морате огулити и ситно исецкати, ставити у лонац са ловоровим лишћем, додати со и шећер, а парадајз пасту такође разблажити водом и сипати у шерпу. Загријте мешавину зачина и сипајте залогај.
4. Маринаду од маслаца прокувајте око пет минута. У овом тренутку куване печурке темељито оперите у цедиљци под текућом водом да не буде слузи.
5. Опране печурке треба ставити у посуду са полако кључалим сосом и динстати под поклопцем 5-7 минута. У овом тренутку морате припремити тегле у којима ћете уваљати печурке. Ставите тегле у рерну и загрејте на 150 степени. Стерилишите тегле у рерни 10-15 минута.
6. Ставите печурке заједно са маринадом од парадајза у тегле које сте управо извадили из рерне, а затим брзо завијте празнину стерилним поклопцима.
7. Тегле са затвореним уљима од путера треба ставити наопако у ћебад или ћебад док се потпуно не охладе. Охлађене тегле са печуркама чувајте у подруму или остави, али не више од годину дана.

Кисели путер са поврћем

Печурке са поврћем су врло добра комбинација, а ако их зими уваљате у тегле, онда је ово потпуно готово укусно јело. Одличан прилог за месо или пилетину, украс трпезаријског стола.

Састојци:

• Путер - 1 кг.
• Бугарски бибер - 4 ком.
• Зрели парадајз - 3 ком.
• Лук - 2-3 ком.
• Шаргарепа - 2-3 ком.
• Сирће 9% - 3 кашике
• Ловоров лист - 4-5 ком.
• Папар у зрну - 5-6 ком.
• Каранфилић - 5-6 ком.

Процес кувања:

1. Потопите уље у мало воде тако да се шумски отпад и песак залепе од гљива. Не морате уклањати кору са путера, само темељито оперите печурке. Печурке пребаците у цедиљку и оцедите и осушите.
2. Узмите тегле од 0,5 литара. и оперите их топлом водом са содом или сенфом у праху, а затим их спустите у широки лонац или чинију са чистом (по могућности флашираном) водом, ставите поклопце на исто место и посолите. Стакленке прокухајте и пирјајте пола сата.
3. Док се тегле стерилишу, водите рачуна о поврћу. Паприке, шаргарепу и парадајз оперите у топлој води, паприкама уклоните семенке и исеците на коцкице. Лук огулите и исеците на пола прстена или коцке, ако желите. Шаргарепу огулите и нарежите на коцкице или крупније ренде.
4. Извадите две посуде, додајте биљно уље и укључите ватру. У један тигањ ставите лук и шаргарепу и динстајте док не постану провидни, а у други ставите исецкане печурке и пржите их на јакој ватри.
5. Пеците гљиве са маслацем на јакој ватри, па смањите ватру и динстајте печурке испод поклопца. У тигањ са луком и шаргарепом ставити коцкице бибера и динстати 15-20 минута, па парадајз исећи на коцкице и ставити у шерпу са поврћем. Посолите поврће сољу, поклопите.
6. Док се печурке и поврће кувају, морате направити маринаду. У лонац сипајте 2 литра чисте хладне воде, тамо ставите ловоров лист, зрна бибера, каранфилић, копар. Такође додајте 2 кашичице шећера и доведите смешу до кључања. Маринаду кувајте пола сата, па оставите да се охлади. У охлађену маринаду додајте сирће.
7. Помешајте печурке са поврћем, по потреби додајте мало соли. Сипајте маринаду у поврће са печуркама. Извадите стакленке са поклопцима из кључале воде и брзо распоредите радни предмет по теглама, а затим тегле покријте поклопцима.
8. Ставите тегле са радним комадом у шерпу или чинију, сакупите воду преко рамена тегли и стерилишите 40-45 минута, а затим умотајте тегле. Требало би да се охладе наопако испод топлог ћебета.