Укисељени таласи са луком за зиму

Сортирамо таласе, ножем очистимо површинску загађење и уклонимо неисправне делове. Припремљене печурке перемо у великој количини воде како бисмо постигли савршену чистоћу плодова. Таласе стављамо у волуметријску посуду и напунимо хладном водом. Оставимо печурке да се намачу два дана како би изашла њихова карактеристична горчина. Ако је соба довољно топла, вреди повремено додавати хладну воду у печурке како бисте спречили киселост.

Након намакања, испуштамо воду, а таласе стављамо у шерпу и напунимо свежом порцијом воде (течност треба мало да покрије површину таласа). Ставите лонац на шпорет и доведите садржај до кључања. Пеците печурке тридесет минута на ниској температури, не заборавите да уклоните пену. Након кувања, ставите плодове у цедиљку и пустите да вода исцури.

За припрему маринаде сипајте количину воде наведене у рецепту у засебну шерпу. Додајте со, гранулирани шећер, ловоров лист, зрна црног бибера, семена сенфа и бобице клеке. Ставили смо лонац на штедњак, маринаду прокухали. Спуштамо узавреле таласе, мешамо и кувамо пет минута, одржавајући споро кључање. Затим сипајте сирће, помешајте га са масом од гљива и склоните са шпорета.

Лук огулите, исперите и осушите. Исекли смо га на танке полу прстене. Стакленке и поклопци су мој раствор соде и опечени кипућом водом, након чега смо их пустили да се сами осуше. Ставите пола прстена лука у припремљену посуду на дно, а таласе положите на врх са маринадом. Напуњене лименке покријте поклопцима и ставите на стерилизацију петнаест минута (за лименке од једног литра). По истеку времена стерилизације, пажљиво извадимо тегле и затегнемо поклопце. Окрените шавове наопачке, умотајте их у топло ћебе и оставите да се полако хладе - додатна пасивна стерилизација. Након хлађења уклањамо таласе ради складиштења на тамном, хладном месту.