Меренгуе ролл од Еммине баке

Припремамо производе за роладу. Беланца добро охладите у фрижидеру. Док се протеини хладе, скувајте сируп од безе. Да бисте то урадили, сипајте шећер у шерпу, сипајте воду и ставите на штедњак. Стално мешајте, пустите да проври и кувајте док се не појаве мали мехурићи. Уклањамо у плоче.

Протеине стављамо у широку чинију и полако почнемо да мутимо миксером, постепено додајући обртаје. Неопходно је постићи густу пену која пријања за мутилицу. Додајте ванилин шећер и поново умутите. Када протеинска маса добије одређену конзистенцију, поново ставите шећерни сируп на шпорет, прокухајте и кувајте неколико минута. Сируп би требало да се мало згусне. Ако кап сирупа ставите на хладну површину, кап се не би требала ширити, већ задржати облик. Склоните сируп са шпорета и сипајте га у протеинску масу танким млазом, истовремено мешајући миксером. Не прекидајући мућење, сипајте лимунов сок. Маса је густа, врло густа, сјајна и глатка. Ако повучете мутилицу, безе би требало да формирају чврсте врхове.

Добијену безу ставите на лим за печење прекривен науљеним пергаментом или силиконском простирком, нежно га поравнајте лопатицом, дајући маси правоугаони облик.

Шаљемо лим за печење са мерингом у загрејану рерну на 175 степени на просечном нивоу. Пеците 25-30 минута док не порумени.

Док се безек пече у рерни, припремимо крему за будућу роладу. Сирну масу, кајмак, ванилин шећер и шећер у праху ставите у велику посуду. Миксером истуците све заједно у бујну, густу масу. У овој фази морате бити опрезни: пошто сте постигли густу конзистенцију, морате одмах престати са шлагањем, јер се крема може распасти ако се предуго туче.

Готове безе извадимо из рерне, оставимо да се мало охладе и нежно их окренемо са плеха на пешкир, скинемо пергамент, охладимо.

Кремом кашиком премажите крему по колачу од безе, нежно је поравнајте по целом ободу, не достижући ивицу на једној страни од неколико центиметара. По врху поспите сецканим орасима и омиљеним бобицама.

Ролади дајемо облик: подижући пешкир са једне стране, преклопимо колач према ивици без креме, лагано прстима формирајући ролат притиснемо по целој дужини. Готову ролну ставите у фрижидер ради потпуног хлађења.

Послужите до стола, исеците на порције.Нож би требао бити оштар и танак како би рез био лијеп, а комади задржали заобљени облик. По жељи украсите шећером у праху.
Пријатно!