Меренгуе ролат са јагодама

Припремите протеинску масу за безе: сипајте протеине у чинију и мутите док се не формира пена са великим мехурићима. Овде вреди напоменути да јаја треба добро охладити пре одвајања протеина - то ће убрзати процес мућења. Такође се препоручује употреба миксера, јер је прилично напорно тући беланца ручно до жељене густе конзистенције. Након стварања мехурића током мућења, редом додајте со и лимунов сок - пена ће почети да се згушњава и згушњава. Наставите да мутите великом брзином 2-3 минута и у деловима додајте шећер у праху и скроб. Туците још 2-3 минута - маса би требало значајно да се згусне и задржи густе, стабилне врхове на ободу, као на фотографији.

Почнимо са печењем безе. Лим за печење обложите науљеним пергаментом. Ставите умућене протеине на припремљени лим за печење и распоредите их лопатицом по целом ободу у равномерном слоју. Равномјерно поспите смесу са бадемовим прахом на врху. Бадемов прах је лако направити код куће. Шаку бадема треба опарити кључалом водом, ољуштити. Осушене орахе осушите у тигању уз стално мешање или употребите рерну, па охладите бадеме и блендером их самељите у ситне мрвице.

Ставите плех са безевима у рерну загрејану на 180 степени до средњег нивоа. Печемо 20 минута. Времена су приближна, јер много зависи од одређене пећнице. Током процеса печења потребно је осигурати да безе мало порасту у запремини и мало порумене, док се главна боја мења из беле у кремасту. На крају печења колач прободите чачкалицом или шибицом - требало би да изађе сув, без лепљиве масе.

Готову безе охладите 2-3 минута, па плех обложите печењем пешкиром и окрените га наопако. Одлепите пергамент са безе, почевши од угла, и на крају охладите торту.

За крему умутите хладном кремом средњом брзином миксером. У том процесу кашиком додајте шећер у праху. Престајемо са мућењем чим маса постане густа и задржи облик на метлици. Веома је важно зауставити се на време, јер постоји опасност од љуштења уља - структура креме ће бити поремећена.
Крему смо одмах размазали по хладном колачу и распоредили по ободу, остављајући 2 центиметра слободно на једној ивици. Веома је важно да се кора потпуно охлади, јер ће у супротном крема постати течна када се размаже по топлој површини. На крему пажљиво ставите јагоде, насумично насјецкане.

Формирамо роладу: увијамо се у правцу ивице која је остала без креме, помажући себи подизањем пешкира.

Након формирања, ролат ставите у фрижидер и потпуно охладите.

За сечење користимо оштар нож како не бисмо притиснули деликатну ролну и направили леп рез. Преносимо комад на порционирани тањир и уживамо.