Мерингуе ролат са јагодама и масцарпонеом

Беланца пажљиво одвојите од жуманаца. У протеинима не би требало да имате ни кап жуманцета, иначе се једноставно неће победити. Протеин сипајте у чисту, суву десетку, додајте му прстохват соли и почните да мутите при малој брзини. Када се први мехурићи појаве на површини протеина, повећајте брзину миксера на средњу и постепено додајте шећер у протеин. Беланца умутите са шећером око 10 минута, док се овај потпуно не раствори. У овом тренутку укључите рерну и загрејте је на 200 ° Ц. Кад веверице истуку до меког врхња (не отпадају када се метлица окрене и задрже облик), смањите брзину на минимум и додајте сок од лимуна. Затим додајте кукурузни скроб и мутите још 15-20 секунди. Сок од лимуна помоћи ће у неутралисању вишка слаткоће безе, а кукурузни скроб ће стабилизовати колач од безе.

Беланца треба да буду чврста и савршено држе облик. Многи сластичари проверавају да ли су беланце добро умућено окретањем десетине наопачке. Ако се све уради како треба, безе ће остати на истом месту, без померања ни милиметра дуж зидова гомиле.

Умутљену безену пребаците на плех обложен силиконском простирком или пергаментом. Загладите металном или силиконском лопатицом по целој површини лима за печење.

Поспите латице бадема на колач од безе пре него што га ставите у рерну. Готове латице бадема можете заменити ситно исецканим орасима.

Чим пошаљете лим за печење са колачем од безе у рерну, смањите температуру у њој на 160 ° Ц. Кору пеците док не порумени, око 20 минута. Користите режим одозго-доле кад год је то могуће. Будући да су све пећнице индивидуалне, време кувања може варирати горе и доле. Фокусирајте се на своју пећницу.

Извадите смеђу кору из рерне, прекријте је пешкиром или другим листом пергамента и окрените је наопако на решетки. Уклоните пергамент или силиконску простирку са вреле коре. Оставите да се кора потпуно охлади како се крема не би одвојила.

Док се ролада од безе хлади, припремите крему. У десетак миксера ставите хладни масцарпоне сир, павлаку и шећер у праху и мутите док не постане глатко. Затим га нанесите на торту и равномерно распоредите.

Оперите јагоде, осушите их папирним убрусом и исеците на мале комаде.

Ставите кришке јагода на врх креме.

Лагано разваљајте роладу од безе, помажући си пергаментом или пешкиром, и ставите је у фрижидер на 1 до 2 сата.

Готову безен роладу украсите јагодама и масцарпонеом по жељи и послужите право чудо сластичарске уметности за сто.