кућа
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Говеђи пилав са сланутком

Говеђи пилав са сланутком

1218

Кухиња Источни

Садржај калорија 178,4 кцал

Портионс 8 порт.

Време кувања 90 минута

Протеини * 6,8 г

Масти * 8.1 гр.

Угљени хидрати* 38 гр.

Садржај

Пилаф са сланутком одушевиће вас својим богатим укусом и ситошћу. Ово је одлично јело за хладну сезону - вруће, богато, хранљиво, заситит ће и загријати. Сланутак је потребно намочити уочи кувања преко ноћи - ово ће се кувати много брже и биће мекано. Препоручујемо да се говедина исече на мале комаде како би месо добро омекшало и почело да се распада на влакна до краја кувања. И, наравно, не занемарујемо зачине - они постављају карактер јела и чине га тако ароматичним.

Састојци

Процес кувања

Пре припреме пилава, сланутак се темељито опере и напуни хладном водом тако да се потпуно покрије. Грашак остављамо да се намаче шест до седам сати тако да се засити влагом и омекша пре кувања пилава.

Лук огулите, оперите, осушите и исеците на мале комаде. Сипајте биљно уље без мириса у котао и загрејте га до врућег стања. Сипајте припремљени лук и пржите на средњој ватри док не порумени. Лук повремено мешајте да се равномерно скува и не загори.

Говеђе месо оперемо, осушимо папирним убрусом. Исеците месо на мале комаде. Говедину у котлу размажемо на пржени лук, промешамо и наставимо са пржењем све док месо потпуно не промени боју и почне мало да пече.

Шаргарепу огулите, оперите, осушите и исеците на танке коцкице. Шаргарепу раширимо у котлу са месом и луком, промешамо и пржимо док не омекшају - око седам до десет минута.

Припремите грожђице: темељито их исперите у топлој води, а затим их лагано исцедите. Оцедите воду из намоченог сланутка. Припремљени сланутак и суво грожђе стављамо у казан.

Сипајте врућу воду у таквој количини да течност прекрије садржај котла за неколико центиметара. Посолите по укусу, шафран, ким, црну и црвену млевену паприку. Затворимо казан поклопцем и доведемо садржај до кључања. Кухање зирвака (ово је назив добијеног приправка од меса и поврћа за пилав) уз лагано врење док говедина не омекша. То ће трајати отприлике четрдесет до педесет минута или више, у зависности од квалитета меса.

Паралелно, припремамо пиринач. Перемо га све док се вода не пролије и зрна не добију „стакласт“ изглед. Проверавамо садржај казана: пробамо чорбу. Требало би да буде прилично слано, јер ће део соли тада упити пиринач. Чорба треба да покрије месо и поврће. Ако нема довољно течности, додајте топлу воду. На припремљени зирвак намажемо опрани пиринач и житарице изравнамо у равномеран слој. Перемо главице белог лука, али не делимо на каранфилиће.Ставили смо их у пиринач и умочили. Котао затварамо поклопцем и пилав полако кувамо двадесет минута.

Затим отворимо поклопац и помешамо готово готов пиринач са горњим слојем зирвака. Додајте мало кима за укус. Уз помоћ лопатице ређамо пиринач у облику тобогана. Затворите поклопац и наставите да држите на минималној ватри још двадесет минута док се не скува.