Пилаф од јечма са месом

Пре свега, припремамо јечам. Ово ће потрајати, па вам препоручујемо да то учините уочи планиране припреме пилава. Добро исперите крупицу у текућој води. Затим га ставимо у посуду одговарајуће запремине и напунимо хладном водом. Оставимо да се намаче пет до шест сати. У идеалном случају оставите преко ноћи. Затим јечам ставимо на сито и пустимо да вода исцури. Осим тога, јечам можете осушити на пешкиру. Затим поспите житарице у једном слоју на лим за печење и ставите их у рерну загрејану на 180 степени. Житарице пржимо око десет до петнаест минута, све док се не појави изражена пријатна арома ораха.

Пређимо на припрему меса и поврћа. Можете користити свињетину, пилетину, говеђе месо без старости. Месо оперемо, осушимо и исечемо на мале комаде. У тигању загрејте малу количину биљног уља и ставите месо у њега. Пржите га до благо златно смеђе боје на јакој ватри. Лук огулите, оперите, осушите и исеците на танке полу -прстенове. Додајте лук месу, промешајте и наставите да пржите док лук не порумени. Смањите ватру на средњу.

Шаргарепу огулите, оперите, осушите и исеците на танке траке. Месу и луку додајте исецкану шаргарепу. Сипајте зачин за пилав и посолите по укусу. Мешајте и држите на шпорету још два до три минута, док шаргарепа мало не омекша.

Додајте парадајз пасту, промешајте.

Окусимо сос и по потреби га посолимо. Узимамо у обзир да ће бисерни јечам „одузети“ део соли. Месо динстајте са шаргарепом и парадајз сосом неколико минута.

Припремљени бисерни јечам ставите у тигањ на врх добијеног пржења. Напуните врелом водом у таквој количини да течност прекрије житарице за један и по до два центиметра.

Доведите садржај посуде до кључања, покријте је поклопцем, смањите ватру на средње јаку и кувајте пилав док се јечам потпуно не скува. Трајаће отприлике четрдесет до педесет минута. С времена на време морате пробати семенке и извући закључак о степену спремности. Ако је потребно, додајте још топле воде. Када бисерни јечам постане мекан, али еластичан, пећ се може искључити.

На крају кувања пилава огулите власац белог лука. У бисерни јечам стављамо целе зубе. Затварамо пилав поклопцем, искључујемо шпорет и пустимо да се јело куха десет до петнаест минута пре служења.

Послужите врући готов пилав. У порцијама поспите сецканим зачинским биљем.