Пилаф са млевеним месом и печуркама

Дакле, пиринач се може одмах припремити и кувати до пола кувања. Оперемо га док не постане провидан, напунимо га водом, посолимо и прокухамо. Од тренутка кључања, житарице кувамо десет до дванаест минута. Затим смо га ставили у цедиљку. Ако не планирате да кувате пиринач, једноставно га исперите до чисте воде и оставите са стране. У исто време припремамо пржење. Лук огулите, оперите, осушите и исеците на мале коцкице. У дубокој тави или у другој погодној посуди са дебелим зидовима загрејте такву количину биљног уља без мириса тако да покрије дно слојем од једног центиметра. У загрејано уље сипајте лук, пржите га до провидности. Шампињоне обришите влажном крпом и исеците на тањире. Додајте у лук, мешајте.

Одржавајте температуру плоче на средњој и пржите печурке док не омекшају, повремено мешајући.

Затим раширимо млевено месо за пржење, промешамо лопатицом до релативно хомогене масе и помешамо са печуркама. Настављамо да пржимо масу све док млевено месо потпуно не промени боју и почне лагано да пече. Сипајте со, црни бибер, мешајте.

Затим ставите пиринач у пржење, поравнајте га.

Поспите сунели хмељем и млевеним коријандером. Сипајте толику количину вреле воде тако да прекрије пиринач за један и по до два центиметра (ако користите сирови пиринач) или да је само напунио пилав и да се не види одозго (ако се пиринач користи куван до пола куваног) ). Затворите поклопац и прокухајте течност. Затим смањимо ватру на минимум и кухамо пилав петнаест до тридесет пет минута док се пиринач не скува. Пилав се при томе не меша.

Готов пилав ставите на тањире и послужите вруће, поспите сецканим зеленим луком.