Пилаф са шкампима у тигању

У посуду са дебелим зидовима сипајте биљно уље без мириса. Његова количина би требала бити таква да дно буде прекривено центиметар и по. Добро загрејте уље на врућу температуру. Лук огулите, оперите, осушите и исеците на мале комаде. Лук сипајте у врело уље и пржите га пар минута. Не заборавите да промешате. Огулите шаргарепу са горње коже, оперите, осушите и утрљајте на грубо ренде. Сипајте струготине шаргарепе на лук, промешајте, наставите са пржењем. Паприку оперите, осушите, очистите од семена и петељки. Паприку нарежите на коцкице и сипајте у посуду са поврћем. Мешајте и пржите све заједно још три до пет минута.

Очишћене шкампе оперемо, пустимо да вода исцури и ставимо их у тигањ са поврћем. Ми мешамо. Ако су шкампи кувани и замрзнути, не морате их претходно одмрзавати. Сипајте врућу воду у таквој количини да покрије садржај посуде за један и по до два центиметра. Посолите, додајте цурри, бели лук, огуљен и исецкан на ситне комаде. Покријте поклопцем, прокухајте, смањите ватру на минимум и пирјајте смјесу пет до седам минута.

Пиринач је претходно опран да би се испрао вишак скроба са зрна. Житарице треба да добију прозрачан стакласт изглед. Опране житарице стављамо у тигањ са поврћем, мешамо. Ако је потребно, додајте још вреле воде: пиринач треба покрити течношћу за пола центиметра - центиметар.

Не затварајте посуду поклопцем и доведите течност у пилав до кључања. Чекамо да испари са површине, али остане у „телу“ пилава. Затим затворите посуду поклопцем и кувајте пилав још десет минута. Угасите шпорет и оставите јело испод поклопца да достигне спремност још десет до петнаест минута.

Готов пилав ставите на порције и послужите вруће са свежим поврћем.