Пилаф са сланутком и жутиком

Мој сланутак од спољашње могуће контаминације, решавамо из неисправних копија. Грашак сипајте у дубоку чинију и прелијте хладном водом. Оставите сланутак да се намаче шест до осам сати. Док се пилав скува, пиринач оперемо до чисте воде. Зрна не би требало да садрже вишак скроба. Затим напуните пиринач топлом водом и оставите га неко време док кувамо остале састојке. Луку уклоните љуске, оперите их, осушите и исеците на танке полу -прстенове. Шаргарепу огулите, оперите, осушите и исеците на танке дугачке траке. Јагњећу пулпу осушите и исеците на велике коцке. Ако користите слабине, очистите кости ножем.

Загрејте казан или тигањ са дебелим зидовима. Масну маст са репа исеците на мале комадиће и сипајте у врели казан. Топимо маст. Кад чварци постану јако румени, вадимо их из масти - више неће бити потребни.

Ставите слабину на кост у врелу маст у котлу и пржите је са свих страна док не порумени. Извадимо из котла на тањир. Сада стављамо комаде јагњеће пулпе у маст. Пржите их док не порумене, повремено мешајући. Након пржења извадите месо на тањир.

Сада у масноћу преосталу након пржења меса ставите лук и пржите га до златно смеђе боје. Затим додајте сламке шаргарепе, мешајте и пржите још десет минута, док шаргарепа не омекша. На крају пржења додајте ким и смеђе комаде јагњеће пулпе. Све заједно мешамо.

Сада припремљени сланутак стављамо у котао са месом и поврћем (исцедите воду од натапања) и жутиком. Оперите грожђице и сипајте их после сланутка. Сипајте три чаше вреле воде. Сипајте со по укусу. Три главице белог лука у рукама за уклањање горње љуске, затим их оперите и доњи део мало одсеците тако да се каранфилићи слепе. Бели лук стављамо у котао, стављамо и љуту паприку. Све заједно прокухајте и кухајте четрдесет минута. Након овог времена, додајте лођ на кости у котао. Сада у котао стављамо опран и намочен пиринач. Ни у ком случају не мешајте са месом и поврћем. Поравнајте крупицу са садржајем котла у равном слоју. Пиринач треба да буде прекривен течношћу за око један центиметар. Ако нема довољно течности, сипајте још вреле воде.Казан затварамо поклопцем и пилав кувамо на лаганој ватри тридесет минута.

Након наведеног времена, пажљиво отпустите пиринач лопатицом. Уклоните слабине са кости за послуживање.

Распоредимо пилав из котла на тањире, положимо слабине на кост за сваки део. Украсите главама белог лука и зачинским биљем.