Посни пилав са печуркама

У котлу или шерпи са дебелим зидовима загрејте такву количину биљног уља тако да покрије дно слојем од једног центиметра. Шампињоне обришите влажном крпом и исеците на четвртине. Припремљене печурке потопите у врело уље и пржите их док скоро сва течност не испари. Лук огулите, оперите, осушите и исеците на мале комаде. Очистите шаргарепу са горње коже, оперите, осушите и утрљајте на грубо ренде. Лук сипајте у котао до печурака, пржите га пар минута, мешајући, док не постане провидан. Затим додајте шаргарепу и наставите да пржите све заједно док шаргарепа не омекша - још четири до пет минута. Парадајз оперемо, осушимо и исечемо на коцкице. Ставили смо их у котао, помешали. Додајте мајчину душицу, шафран, со по укусу, промешајте и динстајте још три до четири минута.

Претходно перемо пиринач у неколико порција воде све док зрна не постану провидна и вода из пиринча не изађе потпуно чиста. Опране житарице стављамо у котао на пржено поврће. Додајте ловорово лишће, сипајте воду тако да прекрива садржај котла за центиметар. Затварамо пилав поклопцем, доведемо до кључања, па смањимо температуру шпорета на минимум и јело кухамо двадесет минута.

Уклоните поклопац са котла, забодите огуљени власац у натечени пиринач, поспите са мало соли и црног бибера. Затварамо поклопац и пустимо да пилав достигне спремност још десет до петнаест минута.

Першун оперите, осушите и ситно исецкајте ножем. Пилав обилно поспите зачинским биљем.

Готов пилав полажемо на порције и послужујемо топло са свежим поврћем.