Категорије
Празнине за зиму

Исправан јагњећи пилав у котлу

0
2055
Кухиња Источни
Садржај калорија 227,7 кцал
Портионс 10 порт.
Време кувања 150 минута
Протеини * 5,3 гр.
Масти * 24,9 гр.
Угљени хидрати* 22 гр.
Исправан јагњећи пилав у котлу

Прави јагњећи пилав се не припрема брзо и важно је правилно испунити одређене услове. За правилан пилав узимајте само свеже јагње и пожељно младо. Важан је правилан избор јела: пилав се кува само у котлу и на отвореној ватри или на шпорету. Месо, пиринач и шаргарепа се узимају у једнаким количинама. За правилан пилав потребна вам је масна маст са репа. За такав пилав узима се басмати мрвичасти пиринач. Обавезни зачини за правилан пилав су увек ким, жутика, љута паприка и бели лук.

Састојци

Процес кувања

Корак 1 од 18
Исперите јагње за пилав под текућом водом и осушите га пешкиром. Затим изаберите кости и исеците месо на комаде величине ораха.
Корак 2 од 18
Јагњећу маст (дебели реп) исеците на мале коцкице, јер она пилаву даје прави оријентални укус и арому. Део масти, по жељи, може се заменити биљним уљем.
Корак 3 од 18
Ољуштени лук исеците на комаде средње величине било ког облика и запамтите да се танко исецкани лук брже пржи.
Корак 4 од 18
Ољушћену и опрану шаргарепу исецкајте на танке коцкице. За правилан пилав, шаргарепа се не сецка на ренде, јер се губи у готовом јелу.
Корак 5 од 18
Припремите зачине за пилав. Утрљајте зиру у дланове или малтер да бисте у потпуности открили њену арому. Затим га помешајте са жутиком. Уклоните спољну љуску са главица белог лука.
Корак 6 од 18
Котао за пилав ставите на шпорет и добро загрејте. Затим у њега пребаците комаде јагњеће масти и пржите га на средњој ватри.
Корак 7 од 18
Када се свињска маст отопи, кашиком са прорезима уклоните све чварке.
Корак 8 од 18
Пржене хрскаве чварке посолите и можете позвати некога да их одмах поједе са свежим луком. Укусно.
Корак 9 од 18
Ставите комаде јагњетине у врелу маст и укључите јаку ватру.
Корак 10 од 18
Непрестано мешајући, пржите месо са свих страна до златне боје, само га немојте сушити.
Корак 11 од 18
Затим пребаците исецкани лук на пржено месо и пржите га на средњој ватри, такође док не порумени.
Корак 12 од 18
Када сок из лука потпуно испари, пребаците сву сецкану шаргарепу у казан и додајте јој прстохват соли и кима.
Корак 13 од 18
Пирјајте шаргарепу 10 минута, док не омекша.
Корак 14 од 18
Затим све напуните врелом водом из котлића тако да вода у потпуности покрије све пржене састојке. Остатак зачина, махуне љуте паприке, главице белог лука ставите у чорбу и посолите по жељи. Зирвак (месо са поврћем у чорби) динстати 40 минута на тихој ватри. Уклоните узорак до краја гашења. Зирвак би требао бити довољно слан, јер ће пиринач узети мало соли.
Корак 15 од 18
Исперите пиринач за пилав 5-8 пута хладном водом и ставите га у једнаком слоју на врх готовог зирвака.Затим сипајте врелу воду у котао 1,5 цм изнад слоја пиринча. Боље је одмах сипати мање воде и допунити током кувања док прокључа.
Корак 16 од 18
Пилав кувајте на лаганој ватри и покријте поклопцем док се пиринач не скува. То је у просеку око 1 сат. Након 20 минута од почетка кувања шупљом кашиком, мало промешајте пиринач од зидова до средине. Ако је пиринач већ куван, а вода остаје на дну котла, направите неколико рупа у пилаву од врха до дна, тада ће вода потпуно испарити.
Корак 17 од 18
Оставите кувани десни пилав 20 минута испод поклопца за инфузију.
Корак 18 од 18
Затим ставите пилав на велики тањир обрнутим редоследом: пиринач, комади меса и поврће на врху. Можете позвати госте за сто.

Пријатно!

Слични рецепти

Оставите коментар

Име
Емаил
Тект *