Александријско тесто од маслаца за ускршњу торту
0
214
Кухиња
Руски
Садржај калорија
149,2 кцал
Портионс
10 порт.
Време кувања
16 ч.
Протеини *
2,4 гр.
Масти *
2,4 гр.
Угљени хидрати*
31 гр.
Панирање теста одређено је садржајем маслаца, шећера и јаја у њему, али ти производи, успоравајући ферментацију у тесту и развој глутена, пеку чине мрвљивом и брзо застарелом. Овај проблем се уклања или интензивним и продуженим мешањем теста, или повећањем времена ферментације теста. Управо на томе (ферментација теста испод поклопца за уље 8-10 сати и стварање киселина истовремено чини глутен брашна веома еластичним) заснива се технологија александријског теста за колаче, а печено млеко даје пецива посебног укуса и боје. Пробајте и уверите се сами.
Састојци
Процес кувања
Прво измерите количину производа за печење ускршњег колача наведену у рецепту и унапред их држите неко време на кућној температури. 4 пилећа јаја и 2 жуманцета размутите у посебну чинију (беланца оставите за глазуру), додајте потребну количину шећера и умутите све мутилицом док се шећер потпуно не раствори.
У ову масу сипајте смесу квасца и преостало печено млеко, па поново промешајте. Уље се неће потпуно растворити у овој смеши, а мале грудвице ће остати, али тако би требало бити. Направили сте тесто за александријско тесто. Покријте посуђе са тесто салветом и ставите на било које топло место 12 сати.
Срећно и укусно свечано печење!