кућа
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Шах-пилаф на азербејџанском

Шах-пилаф на азербејџанском

1112

Кухиња Источни

Садржај калорија 160,4 кцал

Портионс 4 порт.

Време кувања 75 минута

Протеини * 5,5 гр.

Масти * 5,5 гр.

Угљени хидрати* 33.5 г

Садржај

Такав пилав се може кувати на свечаном столу - изгледа импресивно, испада да је врло задовољавајући и одмах привлачи пажњу. Пилав на јагњетини, са додатком сувог грожђа, суве кајсије и жутика, декорисан у танкој љусци лаваша и печен до златно смеђе боје несумњиво ће остати упамћен и оставиће пријатне утиске. Најзанимљивије је послуживање: хрскави пита хлеб исечемо на „кришке“, а испод њих се разбацује сочни ароматични пиринач на пари.

Састојци

Процес кувања

Јагње осушите папирним убрусом и исеците на мале коцкице. У тигању загрејте малу количину биљног уља без мириса, као и комад путера. Ставите месо у тигањ и пржите га на средњој ватри док се не појави кора.

Лук огулите, оперите, осушите и исеците на танке полу -прстенове. Шаргарепу огулите, оперите, осушите и исеците на танке коцкице. Лук и шаргарепу ставите у тигањ са јагњетином, промешајте, наставите да пржите пет до шест минута уз мешање.

Истовремено припремамо суво воће. Грожђице, суве кајсије и жутика исперите и напуните врелом водом пет до седам минута да омекшају.

Затим исцедите воду из сувог воћа. Осушене кајсије се не сечу на мале комаде. У тигањ за месо сипајте исецкане суве кајсије, суво грожђе и шипку, промешајте и наставите са пржењем један или два минута.

На крају пржења посолите по укусу, црни млевени бибер, ким. Мешајте и склоните са шпорета.

Хајде да скувамо пиринач. Ставимо га у сито и добро исперемо. Житарице стављамо у шерпу, напунимо водом тако да их прекрије за неколико центиметара и ставимо на шпорет. Пустите пиринач да проври. Након кључања, кувајте га седам минута на тихој температури. Затим макнемо ражањ са шпорета, исцедимо воду - пиринач треба да остане мрвичаст.

Танки пита хлеб са читавом крпом стављамо у округлу посуду за печење. Одвојено отопите путер у течно стање. Подмажите пита хлеб растопљеним путером помоћу силиконске четке.

Кувани пиринач поделити на два дела. Први део смо распоредили по врху положеног пита хлеба, поравнали га. На то ставите припремљену мешавину меса, шаргарепе и сувог воћа.

Затим ширимо други део пиринча, изравнавамо га. Подигните висеће ивице пита хлеба и њима прекријте пиринач. Подмазати маслацем.

Покушавамо да изравнамо површински слој пита хлеба. Загладите га рукама, сипајући остатак маслаца.

Затварамо пилаф у пита хлебу са фолијом са сјајном страном према унутра, чврсто стиснемо ивице.

Рерну загрејте на температуру од 150 степени. Ставили смо посуду са пилавом у пита хлеб у пећницу и пекли четрдесет минута. Затим уклонимо фолију, повећамо температуру рерне на 180 степени и оставимо да се пита хлеб порумени још двадесет минута. Лавасх треба да добије лепу златну кору.

Готов шах-пилаф извадимо из рерне и оставимо да одстоји у облику десет минута, тако да доња кора пита хлеба буде мало засићена соком од меса. Затим окрените шах-пилаф наопако на равну посуду.