кућа
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Схах-пилаф према рецепту Сталика Кханкисхиева

Схах-пилаф према рецепту Сталика Кханкисхиева

1482

Кухиња Источни

Садржај калорија 187,2 кцал

Портионс 6 порт.

Време кувања 90 минута

Протеини * 5,4 гр.

Масти * 3,7 гр.

Угљени хидрати* 39,6 г

Схах-пилаф према рецепту Сталика Кханкисхиева

Садржај

Врло ефикасно јело које се може послужити гостима и изненадити и најсофистицираније. Одлика овог ауторског рецепта је употреба печених кестена - они мењају текстуру пилава и додају пријатан специфичан укус. Ако нема кестена, или вам се не свиђају, можете користити суве шљиве као алтернативу. Препоручујемо да такав пилав послужите одмах након кувања, врућ са загревањем и исечен на делове директно на столу.

Састојци

Процес кувања

Први корак је припрема кестена. Оперемо их, осушимо и ставимо на лим за печење. Пеците док се не појави мека и тамна кора. У зависности од величине кестена, ово може потрајати различито време: 20-40 минута. Повремено ћемо пробудити кестење и закључити да су спремни. Плодове још вруће исећи попречно и огулити. Истовремено, грожђице и суве кајсије оперемо у топлој води, након чега осушено воће посипамо пешкиром и оставимо да се осуши. Ако су суве кајсије превелике, исеците их на комаде.

Хајде да скувамо пиринач. Напуните га хладном водом и оставите сат времена. Након тога добро исперемо. Житарице стављамо у шерпу, напунимо водом у наведеној количини, додамо кашичицу соли, шафран и кувамо након кључања дванаест до петнаест минута до пола кувања. Затим склоните тигањ са шпорета, исцедите воду - пиринач треба да остане мрвичаст.

Јагње осушите папирним убрусом и исеците на мале коцкице. Лук огулите, оперите, осушите и исеците на танке полу -прстенове.

У тигању загрејте малу количину путера (око 25 грама од укупне назначене количине). У тигањ ставите исецкани лук и пржите га на средњој ватри док се не појави изразито руменило.

Затим ставите комаде јагњетине у тигањ до лука.

Пржите месо док комадићи на површини не промене боју од ружичасте до бледо браон. Након тога додајте пола кашичице соли, суво грожђе, суве кајсије и огуљене печене кестене. Све заједно измешајте, оставите на шпорету још пола минута и склоните са ватре.

Преосталу количину маслаца растопите у течно стање и премажите листове танког пита хлеба помоћу силиконске четке. Науљени пита хлеб ставити у посуду за печење. Важно је да облик (ово може бити, на пример, шерпа) има дебеле зидове, иначе лаваш може изгорети током дугог печења.

Половицу припремљеног пиринча ставите на пита хлеб, положен у калуп. На то ставите мешавину меса и кестена. Завршни слој је друга половина пиринча. Поравнајте површину.

Подигните висеће ивице пита хлеба и њима прекријте пиринач. Глатимо наборе рукама.Подлогу обилно намажите путером. Затворимо образац поклопцем. Алтернативно, можете затворити пилав у пита хлебу са сјајном страном према унутра, чврсто стиснувши ивице.

Рерну загрејте на температуру од 180 степени. Ставили смо образац са пилавом у пита хлеб у пећницу и пекли сат времена. Лавасх треба да добије лепу златну кору. Готов шах-пилаф извадимо из рерне и окренемо наопако на равну посуду.

Изрежите круг у средини пита хлеба. Може се исећи на порције и послужити одвојено уз пилав. Послужите врући пилаф на столу. Најбољи додатак је свеже поврће.

Пријатно!