кућа
➠ Пилаф
➠ Пилаф
➠ Шах-пилаф у лавашу

Шах-пилаф у лавашу

1059

Кухиња Источни

Садржај калорија 110,5 кцал

Портионс 6 порт.

Време кувања 80 минута

Протеини * 5,8 гр.

Масти * 5,8 гр.

Угљени хидрати* 17,3 г

Садржај

Ако су традиционалне верзије пилава већ поставиле зубе на ивицу, предлажемо да припремите ово укусно обилно јело користећи мало другачију технологију. Шах-пилаф се послужује у „облику“ од танког лаваша печеног до хрскавог и изгледа невероватно апетитно. Осим лепог изгледа, овај пилав има чиме да се "похвали" изнутра: укључује грожђице намочене у чају, комаде меса скухане до мекоће и ароматичне зачине. Комбинација свих састојака даје богат, незабораван укус.

Састојци

Процес кувања

Одмах скухајмо пиринач. Ставимо га у сито и добро исперемо под текућом водом. Житарице стављамо у шерпу, улијемо 250 милилитара воде, ставимо 30 грама путера и соли по укусу. Ставили смо посуђе на шпорет и довели садржај до кључања. Након кључања, кувајте пиринач дванаест минута са неактивним кувањем. Затим скинемо ражањ са шпорета, затворимо поклопац и замотамо га пешкиром на десет минута - пустите да се житарице додатно паре. Оперите грожђице у топлој води, ставите их у малу чинију и напуните врућим јаким црним чајем. Оставимо да сушено воће омекша док припремамо остале састојке.

Прелазимо на компоненту меса. Наравно, јагњетина је идеална за такав пилав. Међутим, јело ће се показати ништа мање укусним ако користите уобичајену свињетину или говедину. Месо осушите и исеците на мале комаде. У тигању загрејте неколико кашика биљног уља без мириса. Ставите месо у тигањ и пржите га на средњој ватри док се не појави светла кора.

Уклоните љуску са лука, оперите, осушите и исеците на танке полу прстене. Режањ белог лука ољуштити и ситно исецкати ножем. Лук и бели лук ставите у тигањ са месом, промешајте, наставите да пржите пет до шест минута уз мешање.

Додајте зачине: жутика, шафран и црвена паприка. Соли по укусу. Ставите суво грожђе исцеђено из чаја, промешајте, пржите пар минута и склоните са шпорета. Пребаците мешавину меса из тигања на тањир. Додајте биљно уље у исти тигањ, загрејте га. Мркву огулите, оперите, осушите и исеците на танке коцкице. Шаргарепу ставите у загрејано уље и пржите је неколико минута док не омекша. На крају пржења поспите шаргарепу слатком димљеном паприком и сољу, промешајте и склоните са шпорета.

У чистој тави или другој посуди са дебелим зидовима растопите преосталу количину маслаца док не постане течна.

Танки пита хлеб исеците на дугачке траке. Подмажите их растопљеним путером помоћу силиконске четке и распоредите их у тигањ дебелих зидова са вентилатором, као на фотографији.

Припремљени пиринач поделите на два дела. Један део распоредимо на положени пита хлеб, поравнамо, прелијемо растопљеним путером.

Пржену шаргарепу ставити на пиринач, поравнати.

Затим ставимо слој меса са зачинима, поравнамо га. Поново сипајте путер.

Покријте месо преосталом количином пиринча, поравнајте га и прелијте путером.

Пиринач са висећим ивицама затварамо преклапањем лаваша, формирајући равну површину. Пита хлеб прелијте остацима маслаца.

Окрените готов шах-пилав из посуде наопако на равну посуду и загрејте рерну на 170 степени унапред. Ставили смо посуду са пилавом у пита хлеб у пећницу и пекли је педесет до шездесет минута. За то време лаваш треба да добије лепу златну кору.