Шах пилав у пита хлебу у пећници

Припремимо говедину. Исперите га, исеците на комаде средње величине и ставите у шерпу. Напуните водом и пустите да прокључа. Посолите и кувајте док не омекша око сат времена. Након кувања извадимо месо, сачувамо чорбу. Пиринач перемо до провидности и кувамо у сланој води док се скоро потпуно не скува петнаест до двадесет минута. Након кувања, житарице треба да остану мрвице. Истовремено, грожђице, суве шљиве и суве кајсије оперемо у топлој води, након чега осушено воће посипамо пешкиром и оставимо да се осуши. Ако су суве кајсије са сувим шљивама превелике, исеците их на мање комаде. Уклоните љуску са лука, оперите, осушите и исеците на танке полу прстене.

У тигању загрејте малу количину путера. У то ставите исецкани лук и пржите на средњој ватри док се не појави руменило. Лук ставите из тигања на тањир, додајте још мало путера и распоредите кувано месо. Пржите до светле коре. Уклонимо говедину из тигања. Понављамо поступак пржења: додамо путер и наизменично припремамо суве кајсије, суве шљиве и грожђице. Није их потребно дуго пржити, довољно је загрејати и постићи благо руменило. Пржени лук, месо, суво грожђе, суве кајсије, суве шљиве ставите у котао или тигањ са дебелим зидовима. Сипајте чашу чорбе од кључалог меса, посолите по укусу и покријте поклопцем. Добијену смешу динстајте двадесет до двадесет пет минута.

Преосталу количину маслаца отопите у течно стање. Лаваш смо исекли на дугачке траке ширине пет до седам центиметара. Ставите траке пита хлеба у преклапајућу посуду за печење. Подмажите површину течним путером помоћу силиконске четке.

Ставите мало куваног пиринча на науљени пита хлеб, положен у калуп. На то ставите део мешавине говедине и сувог воћа.

Поново положите слој пиринча.

Поновите слој мешавине говедине и сувог воћа. Тако понављамо жељени број слојева. Обично се добијају 3-4 слоја. Поравнајте површину.

Подигните висеће ивице пита хлеба и покријте њима последњи слој. Обилно подмажите површину пита хлеба маслацем. Образац затварамо поклопцем или га затежемо фолијом са сјајном страном према унутра, чврсто стиснувши ивице.

Рерну загрејте на температуру од 180 степени. Ставили смо образац са пилавом у рерну и пекли петнаест до двадесет минута. Након тога скините поклопац или фолију и оставите да се пита хлеб добро запече још петнаест минута. Готов шах-пилаф извадимо из рерне и окренемо наопако на равну посуду.

Послужујемо јело топло на столу. Исеците на комаде непосредно на столу непосредно пре употребе.