Скуша у тегли са поврћем за зиму

Скуша оперемо под хладном текућом водом. Ако је скуша смрзнута, оставимо је пар сати на собној температури да се сама отопи. Затим одрежемо главу и реп, исечемо стомак и очистимо дробовину. Добро очистимо црни филм унутар трбуха како не би имао горак укус током процеса кувања.

Још једном добро исперите скушу, направите плитки рез дуж леђа и помоћу стражње стране оштрице ножа одвојите пулпу од кости.

Филете скуше исеците на мале комадиће, ставите у кључалу слану воду и кувајте 15-20 минута. Након кратког кључања, скуша неће бити премекана, већ ће постићи само конзистенцију потребну за конзервирање. 5 минута пре кувања у чорбу са скушом додати ловоров лист, бибер и каранфилић, прстохват коријандера, све добро измешати. Кад је спремно, скушу извадите из чорбе шупљом кашиком и ставите на тањир, оставите да се потпуно охлади 15-20 минута.

Лук огулите, оперите и потопите у хладну воду 10-15 минута. Затим га исецкамо на мале коцкице. Очистимо шаргарепу, оперемо и трљамо на грубом ренде. Паприку оперемо, одстранимо петељку и семенке и исечемо на танке траке. Исецкани лук, паприку и шаргарепу ставите у дубоку шерпу, додајте шећер, промешајте и оставите 15-20 минута. Парадајз оперемо и ставимо у посуду отпорну на топлоту. Напуните их кључалом водом и оставите 1-2 минута, а затим кључалу воду испустите и напуните хладном водом. Након тога, пажљиво уклоните кору са парадајза. Парадајз преполовите, уклоните стабљику и семенке, а пулпу самељите у блендеру.

У остало поврће додајте пире од парадајза, сипајте уље у њега, промешајте и ставите на лагану ватру. Кухамо поврће 25-30 минута, не заборављајући да га повремено мешамо. Након наведеног времена, поврће додајте со и сирће, промешајте и динстајте још 15-20 минута.

На крају кувања поврћу додајте кувану скушу, добро промешајте и склоните са ватре. Врућу салату распоредимо на претходно стерилисане тегле, затворимо куваним поклопцима, окренемо тегле и оставимо да се потпуно охладе на собној температури, покривајући их топлим ћебетом или пешкиром. Затим салату стављамо на хладно тамно место за складиштење, где се може чувати целе зиме.