Парадајз паста са лимунском киселином за зиму

Пре прераде парадајз темељито оперите у текућој води, а затим осушите. Свако воће смо исекли на комаде, истовремено исекавши неисправна подручја и трагове стабљике. Подстандардни парадајз се може користити за прављење пасте од парадајза, али важно је избећи труљење јер ће то покварити укус крајњег производа.

Припремљени исецкани парадајз самељите док се не добије фино структурирани сирови пире. У овој фази је згодно користити млин за месо са најфинијом мрежицом, потопни или стационарни блендер. Добијени пире ставите у дубоку шерпу и ставите на шпорет. Доведите садржај до кључања и кувајте уз стално мешање на високој температури двадесет минута. Потребно је испарити део влаге из масе парадајза.

Врући пире сипајте у ситно сито и оставите да течност исцури. Повремено мешајте кашиком у сито да појачате одвајање сока. Да би се повећала количина вишка течности у чаши, боље је масу парадајза оставити на сито шест сати (преко ноћи). Након истека наведеног времена, уклонили смо издвојену течност (једна више није потребна за припрему парадајз пасте, али се може одложити у друга јела), па парадајз пасту ручно обришемо кроз сито или процедимо кроз соковник . Главна ствар у овој фази је постизање потпуно глатке конзистенције. Рендану тестенину вратите у шерпу, додајте јој со и шећер у праху. Промешајте масу, пустите да проври и кувајте пет минута. Додајте лимунску киселину, добро промешајте, кувајте пар минута и склоните са шпорета.

Банке и поклопци за паковање парадајз пасте се претходно исперу раствором соде и на било који начин стерилишу. Након стерилизације, пустите да се посуда потпуно осуши. Врућу пасту од парадајза раширимо у припремљене тегле и одмах затегнемо поклопце. Шавове замотамо у топло ћебе и оставимо да се полако охладе, након чега их стављамо на хладно тамно место за складиштење.