Патка са киселим купусом и јабукама у рерни

Труп патке очистимо од прљавштине, печемо је, ако је потребно, и темељито исперемо у води. Труп стављамо у слану хладну воду (за пет литара воде - три кашике соли) и оставимо пар сати. Затим труп поново исперемо и добро осушимо. Припрема маринаде за живину. Да бисте то урадили, у малој посуди помешајте течни мед, сенф, соја сос и црни бибер. Све добро измешајте док не постане глатко.

Патку подмажите споља припремљеном маринадом и добро је обрадите изнутра. Остављамо труп да се неко време маринира док смо заузети пуњењем.

Док се патка кисели, огулите 2 јабуке, исперите, исеците на четвртине и изрежите махуне семена. Затим смо четвртине исекли на кришке средње величине. Кисели купус рукама истискујемо од вишка течности. У чинији помешајте купус, кришке јабуке, опране и осушене грожђице и бобице клеке. Пуњење је спремно.

Припремљени фил ставити у шупљину киселе патке. Чачкалицама одсечемо трбух да не испадне пуњење. Пробадамо површину патке на неколико места. Птицу стављамо у рукав. У рукаву направимо неколико убода како би пара изашла. Патку стављамо у рерну загрејану на 180 степени сат и по. Након овог времена, пресекли смо рукав и отворили површину патке. Распоредимо целе јабуке, опране и набодене чачкалицом, око (преостале три). Главу белог лука пресеците попречно на два дела, које такође стављамо поред трупа. Враћамо патку у пећницу и настављамо да је печемо још сат времена. повремено отварајте пећницу и сипајте масноћу ослобођену у труп.

Да бисте припремили сос, бруснице ставите у чинију и мешајте блендером док не постане глатко.

Пире од бруснице ставите у шерпу. Додајте око пола чаше течности која је испала када се патка испекла (сакупљајте је кашиком из калупа током печења). Такође додајте гранулирани шећер, со по укусу и рузмарин. Добијену смешу прокухајте на шпорету и кувајте десет минута. Сос би требало да се згусне јер део влаге испарава. Не заборавите да промешате масу како не би дошло до горења.

Готову патку извадимо из пећнице.Ставите га на послужавник. Распоредимо печене јабуке и бели лук около. Припремљени сос од бруснице послужите одвојено у шерпи. Идеалан прилог за такву патку је пире или печени кромпир.