Патка са јабукама и кромпиром у рукаву у рерни

Труп патке темељито оперите под текућом водом. Ако на кожи има "конопље" од перја, певамо их преко пламена, а затим поново испирамо. Изрезали смо подручја са масноћом у репу и врату - то ће вам помоћи да се ослободите специфичног мириса и смањите садржај масти у готовом јелу. Осушите патку изнутра и споља папирним убрусом. Поспите сољу и црним бибером и добро протрљајте. Бели лук ољуштите и прођите кроз прешу. Подмажите труп добијеном кашом, покушавајући да не пропустите ниједно место. Затим трљајте патку сенфом. Након тога патку стављамо у посуду одговарајуће величине, затегнемо прозирном фолијом и ставимо у фрижидер за кисељење. Пожељно је да се труп маринира најмање шест сати. Ако је могуће, боље је оставити патку за кисељење један дан.

Кад се патка маринира, пређите на фил. За ово бирамо јабуке киселе или слатко-киселе. Оперемо их, осушимо и исечемо на четири дела. Уклањамо махуне семена. Напуните паткин стомак добијеним комадима. Рубови коже који прекривају трбух су затегнути и избодени чачкалицама или ушивени густим нитима.

Пређимо на припрему кромпира. Огулимо га, оперемо, осушимо и исечемо на мале комаде. Исто радимо и са шаргарепом. Лук огулите и нарежите на танке полу -прстенове. Ставите све сецкано поврће у широку чинију, поспите сољу и провансалским зачинским биљем и добро промешајте. Сипајте биљно уље и поново мешајте.

Припремљено поврће стављамо у рукав за печење. На врх ставите пуњену лешину патке. Чврсто завежите оба краја рукава. У средини правимо танко пробијање како би пара изашла. Патку стављамо у рукав са кромпиром на лим за печење и стављамо у рерну загрејану на 180 степени. Печемо два сата. Ако кора на површини није довољно поруменила до краја печења, рукав се може пререзати, отворити и у овом облику оставити птицу да се запече још петнаест до двадесет минута.

Готову патку извадимо из рерне, пажљиво је извадимо из рукава и ставимо на чинију за сервирање. Послужите топло са кромпиром.