кућа
➠ Пића
➠ Пића
➠ Кисело тесто од раженог брашна са сладом од хлеба

Кисело тесто од раженог брашна са сладом од хлеба

2416

Кухиња Ворлд

Садржај калорија 140,5 кцал

Портионс 6 порт.

Време кувања 4 дана

Протеини * 5,2 гр.

Масти * 1 гр.

Угљени хидрати* 30 гр.

Кисело тесто од раженог брашна са сладом од хлеба

Садржај

Нудимо занимљив рецепт за кисело тесто од раженог брашна са сладом. За припрему слада, сирова зрна житарица морају бити унапред натопљена, која нису била изложена топлоти. Покривамо слој натопљених зрна газом и остављамо неколико дана, повремено мењајући воду и газу у чисту. Када се из зрна појаве беле клице, сировина је спремна.

Састојци

Житарице 700 - 800 гр. Ражено брашно ољуштено 1 тбсп. Пшенично брашно 1 тбсп. Ражени ферментирани слад 1 тбсп. Вода укус Ражено брашно ољуштено (за храњење) 0,5 тбсп. Вода (за храњење) 0,5 тбсп. Гранулисани шећер (за храњење) 1 тсп

Процес кувања

За почетак, клијамо зрна - погодне су било које житарице. Пшеница добро клија. Зрна оперемо, ставимо у равну тацну, прелијемо водом да се навлаже, покријемо газом да задржимо влагу.

Оставите на собној температури неколико дана док се не појаве клице. Истовремено, сваки дан морате испирати зрна, мењати газу, због чистоће.

Када зрна проклијају, исперите их, осушите од вишка влаге и прођите кроз млин за месо - требало би да добијете хомогену густу пасту од слада.

Ставите слад у контејнер за расути терет. Додајте наведену количину ражаног и пшеничног брашна. Додамо топлу воду у таквој количини да коначна маса има конзистенцију течне павлаке.

Све заједно измешати и ставити да проври. Кувајте један сат на лаганом врењу, не заборавите да повремено промешајте.

Добијену масу охладимо. Одмеримо једну чашу. Додајте једну порцију гранулираног шећера, ражаног брашна и воде у чашу добијене масе. Помешајте, ставите у провидну теглу и ставите на топло, тамно место дан.

После једног дана видимо почетак процеса ферментације - мехуриће. Храњење понављамо додавањем једне порције шећера, брашна и воде. Поново ставите на топло и тамно место да сазри. Тако понављамо храњење још два пута, једном дневно. До краја четвртог дана, квасац постаје зрео, трошан, киселе ароме. Већ се може користити за мешење теста.

Пријатно!