Хладно сољење таласа

Сортирамо таласе од насумичних остатака, чистимо их ножем од површинске контаминације, уклањамо подручја са недостацима. Затим печурке темељито исперемо како бисмо постигли савршену чистоћу плодова. Припремљене таласе стављамо у велики контејнер и пунимо их водом у таквој количини да их потпуно покрије. Оставимо печурке у води на собној температури два дана да се ослободе природне горчине. Након истека поменутог времена, испуштамо воду и настављамо са сољењем таласа. Темељно исперите назначено зеље текућом водом. Бели лук оперите, исперите и исеците чешње на попречне кришке. За сољење користимо пластичну или емајлирану посуду. На дно стављамо трећину листова кишобрана трешње, рибизле, храста, хрена и копра. Не заборавимо на ловоров лист.

На врх зеленила сипајте мало соли, зрна црног бибера и ставите слој таласа са поклопцима надоле. Ставите мало чена белог лука на печурке. Затим поново ставите биље, посолите, побиберите, ставите таласе и додајте бели лук. Покушавамо да равномерно распоредимо компоненте. Понављамо слојеве гљива, зачинског биља и зачина док намирница не понестане.

Положене таласе са зачинским биљем, сољу и зачинима прекријте салветом од газе и покријте обрнутом равном плочом мањег пречника. Ставите тежину на дно плоче. Његова тежина треба да буде таква да истискује таласе, али их не ломи. Брзина ослобађања течности из гљива и квалитет сољења на крају зависе од правилног избора тежине. Можете се усредсредити на приближну тежину терета од 2-3 килограма.

Отприлике трећег или четвртог дана таласи би требали дати сок - формираће се расол. Печурке ће бити потпуно прекривене течношћу. Ако саламура није била довољна, вреди оптеретити терет. Таласи ће бити потпуно спремни за употребу за четрнаест до шеснаест дана. Можете их ставити у тегле, напунити саламуром, затворити пластичним поклопцима и ставити у фрижидер ради складиштења. Или их можете оставити у посуди за кисељење. Тако су и савршено ускладиштене, под условом да се контејнер премести у хладан подрум. Не заборавите да промените газу једном недељно или две како бисте избегли раст плесни.