Јулиенне са језиком и печуркама

Говеђи језик скувајте у сланој води док не омекша и охлади се. Затим ножем очистимо језик са коже и исечемо на танке траке. Шампињоне бришемо влажном крпом и такође исечемо на траке, сразмерно комадима језика. Ољуштени лук исеците на танке полукругове. Пилећу шунку исеците на траке на исти начин. Растопите маслац у широкој тави, додајте маслиново уље и сипајте лук у ову мешавину уља. Уз мешање, доведите пола прстена лука у провидно стање и додајте остале састојке: печурке, шунку, језик. Мешајте и пржите пет минута на средњој температури док се не формира светла кора. На крају кувања по укусу посолите и додајте црни бибер. Добијену пржену смесу ставите у посуду за печење или распоредите у порционе апарате за припрему кокота.

За припрему Бешамел соса, растопите маслац у дубокој тави или шерпи, додајте одређену количину брашна и уз стално мешање доведите смешу до светло браон боје. Не престајући да се мешате, сипајте танки млаз креме. У овој фази је згодно мешати сос пенасто - то ће ефикасно избећи стварање грудвица. Одржавајте температуру тањира на средње ниској да сос не би могао да изгори. Умак припремите неколико минута, посолите по укусу и прстохват нарибаног мушкатног орашчића на крају кувања. Сир нарибајте на ситно ренде и сипајте у сос који кључа. Мешајте док се потпуно не раствори и склоните са шпорета.

Са припремљеним сосом одмах сипајте слој шампињона, језика и шунке положене у калуп.

На врх соса ставите нарибани тврди сир на ситно ренде, покушавајући да га равномерно распоредите по целој површини. Ставили смо облик са јулиеннеом у рерну загрејану на 200 степени на просечном нивоу. Јело печемо док се сир на површини не отопи и не порумени. Нема потребе дуго држати јулиенне у пећници, јер су све његове компоненте већ печене, а јело је потребно само довести до прелепе златне коре.