Azerbajdzjansk pilaf med torkad frukt och kött
0
1425
Kök
Östra
Kaloriinnehåll
218,7 kcal
Portioner
6 port.
Tillagningstid
120 minuter
Proteiner *
6,4 gr.
Fetter *
9,3 gr.
Kolhydrater*
42,9 g
Vi erbjuder att laga traditionell azerbajdzjansk pilaf med kött och torkad frukt. Plov serveras också med degkakor, som tillagas med ris och är saftiga. Denna maträtt är otroligt smakrik: kött i kombination med fluffigt smuligt ris, platta kakor, kryddor och torkad frukt ger en speciell unik rikedom.
Ingredienser
Tillagningsprocessen
Vi förbereder riset: skölj det väl i flera vatten tills det blir lite genomskinligt. Sedan lägger vi spannmålen i en behållare med lämplig volym och fyller det med kallt vatten för att täcka det helt. Tillsätt två matskedar salt, rör om och låt stå i två timmar. Under denna tid ska riset mjukna, svälla och bli ljusare i färgen.
Förbereder kastanjerna. Vi tvättar dem, skär dem på tvären och lägger dem i en kastrull. Fyll med vatten och lägg på spisen. Vi väntar på en kokning och lagar mat i trettio till fyrtio sekunder. Sedan tar vi bort grytan från spisen, tar ut en kastanj med en sked och tar försiktigt bort kärnan från skalet och hjälper oss med en kniv. Vi lägger de skalade kastanjerna i en separat behållare och fyller dem med vatten så att de inte torkar ut.
Lägg i samma ghee i samma stekpanna igen och lägg de skalade kastanjerna (vi tömmer först vattnet från dem). Stek dem tills en blank rodnad visas - det tar tre till fyra minuter. Tillsätt sedan körsbärsplommon (vi tömmer först vattnet från det och pressar det lite), blanda och stek ytterligare ett par minuter. Ta bort kastrullen från spisen.
Lägg stekt kött, kastanjer med körsbärsplommon, lök i lager i en tjockväggig kastrull.Salta efter smak, tillsätt svartpeppar, gurkmeja och häll i den sparade silade buljongen. Vätskan måste helt täcka ingredienserna. Vi stänger pannan med ett lock och lägger den på spisen. Vi sjuda i trettio minuter.
Låt oss gå vidare till att laga ris. Vi sköljer det igen efter blötläggning. Häll fyra liter vatten i en separat kastrull, tillsätt en matsked salt och lägg på spisen. När vattnet kokar, häll det färdiga riset i det. Koka tills de är mjuka i tjugo till tjugotre tre minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt citronsyra och rör om. Vi lägger riset i ett durkslag och låter buljongen rinna av. Parallellt, häll en nypa saffran i en separat liten behållare med ett tredje glas varmt vatten. Låt det brygga lite, använd det sedan till ris.
Knåda degen till tortillorna. Sikta ner mjölet i en skål, tillsätt salt, gräddfil och vegetabilisk olja. Blanda ingredienserna med en sked och häll i en liten mängd vatten så att du kan knåda en mjuk men fast deg. Kavla ut en boll ur degen och kavla ut den till en cirkel på en mjölad arbetsyta. Diametern på den rullade degen bör sammanfalla med diametern på botten av pannan eller grytan där vi ska sjuda riset.
Lägg ris på degen i lager, strö över det med gurkmeja och häll ghee över varje lager. Vi försöker lägga hela volymen ris i form av en bild. Häll ytan med smält smör och beredd saffransinfusion. Vira locket på grytan med en ren kökshandduk och täck över riset. Ångan från riset kommer därför inte att fly, men det kommer inte att kondensera och droppa på spannmålen: riset kommer att visa sig vara särskilt fluffigt och smuligt. Vi lägger grytan på ugnens lägsta temperatur i trettiofem till fyrtio minuter.
Värm ghee (1-2 msk) i en stekpanna och häll aprikoserna i den. Stek den under omrörning tills den är mjuk. Om den torkade frukten är hård kan du hälla i lite vatten och stänga locket - detta mjukar upp aprikosen snabbare. Häll sedan russinen i pannan, blanda och fortsätt steka de torkade frukterna i ytterligare en och en halv till två minuter. Ta bort från spisen och överför blandningen till en skål.
Samtidigt tillagades riset. Vi tar bort grytan från spisen. Lägg det färdiga riset i form av en bild på en serveringsform. Ta bort cirkelkakorna från degen från botten av grytan och lägg dem på risytan längs objektets omkrets. Om degen inte lossnar väl, lägg kitteln på en våt kall handduk. Häll ghee över riset. Lägg grytan med körsbärsplommon och kastanjer tillsammans med buljongen i en separat djup skål. Servera varmt ris med torkad frukt och kött.
Smaklig måltid!