Svamprulle med grädde

För att göra en kex behöver vi ägg förkylda i kylskåpet. Vi slår ut dem i en skål, förutom degen behöver vi 3 äggulor, vi lägger dem också till en skål, tillsätt 160 gr. socker och vispa allt väl till ett starkt skum. Sikta sedan ner mjölet och 20 gr i äggblandningen. stärkelse, tillsätt bakpulver, vanilj och salt. Blanda alla ingredienserna väl med rörelser från botten till toppen för att inte utfälla de uppvispade äggen. Värm 30 gr i en kastrull. smör och 70 ml. mjölk. Tillsätt mjölk och smör i degen och blanda.

Vi slår på ugnen för att värma upp till 190 grader. Täck nu bakplåten med bakplåtspapper, bred degen på den och fördela den jämnt längs bakplåtens bredd. Vi lägger kexen att baka i ugnen i 10-12 minuter, inte mer! Det viktigaste är att inte torka kexet, annars går det sönder.

Vi tar ut den färdiga kexen från ugnen, vänder den till ytan och rullar den till en rulle. I den här formen låter vi den svalna.

För närvarande kommer vi att hantera grädden: blanda socker med 90 ml. mjölk och sätt på eld. Koka upp. I 40 ml. Vi späd mjölken med stärkelse och tillsätt en tunn stråle till den kokande mjölken under konstant omrörning, bringa den att tjockna, ta sedan bort från värmen och låt svalna. Det viktigaste är att alla produkter för att göra grädden är i rumstemperatur så att krämen inte exfolierar. Vispa smöret med en mixer till en fluffig vit massa och tillsätt den kylda mjölkmassan i portioner utan att sluta slå. I slutet, tillsätt vanillin och brandy kakaopulver till grädden. Vispa igen tills slät och grädden är klar!

Vi fäller ut vår kex, täcker den med 2/3 av grädden och rullar den tätt till en rulle. Vi lägger det på ett fat och smörjer med resten av grädden ovanpå, jämnar ut det med en spatel. Vi lägger rullen i kylskåpet så att det svalnar. Strö den färdiga rullen med strösocker och servera. Njut av ditt te!