Hem
➠ Nyår
➠ Recept för det nya året
➠ Benbengelé och skaft i en kastrull

Benbengelé och skaft i en kastrull

1676

Kök Ryska

Kaloriinnehåll 116,1 kcal

Portioner 6 port.

Tillagningstid 5 timmar

Proteiner * 5,2 gr.

Fetter * 15,1 gr.

Kolhydrater* 5,9 gr.

Innehåll

Sådant gelékött är särskilt bra under den kalla årstiden: det är rejält, näringsrikt och hjälper kroppen att hålla värmen. Det längsta steget i beredningen av en maträtt är naturligtvis matlagning. Köttet ska vara helt mjukt och fritt från benen. Detta tar vanligtvis minst fyra till fem timmar. Och den efterföljande separationen av kött från ben efter tillagning kommer redan att gå mycket snabbare, särskilt om det finns hjälpare.

Ingredienser

Fläskben 1 ST. Fläskknogel 1 ST. Morot 1 ST. Lök 1 ST. lagerblad 2 st. Svarta pepparkorn 2 st. Vitlök 4 tänder. Salt smak Gröna för dekoration

Tillagningsprocessen

Vi rengör benet och skänker väl med en kniv - huden ska bli ljus och helt ren. Sedan sköljer vi produkten med mycket vatten.

Vi lägger fläskbitarna i en stor kastrull. Skaftet skärs i regel i två bitar, eftersom det kan vara problematiskt att lägga det i en kastrull för matlagning. Skala löken och skölj dem. Vi rengör och tvättar morötterna. Vi lägger de förberedda grönsakerna på skaftet och benet. Vi lägger också lagerblad, salt efter smak och pepparkorn. Fyll med tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna med en centimeter.

Ställ grytan på spisen och koka upp innehållet. Skum börjar dyka upp - vi måste ta bort det. Sänk värmen och koka fläskbitarna i minst fem timmar. Kokningen ska vara långsam och inaktiv.

Ta bort fläskbitarna från formen efter tillagningen. Spara morötterna, släng lök och kryddor. Sila buljongen genom en fin sil.

Skilj köttet från benen. Vi slänger alla ben och brosk. Dela köttbitar i fibrer eller skär i bitar. På botten av formarna lägger vi skivor kokta morötter och sedan det förberedda köttet. Skala vitlöken, passera den genom en press och lägg lite vitlöksvälling i varje form ovanpå köttet. Fyll den sedan med buljong.

Låt formarna med flytande gelé svalna och lägg dem sedan i kylen för att stelna i flera timmar. Vi serverar färdigt gelat kött kallt med olika varma såser - de understryker väl rättens köttiga smak och hjälper kroppen att smälta en rejäl måltid.

Smaklig måltid!