Röda tomater på koreanska för vintern

För beredningen av tomaten valde vi täta mogna frukter. Vi sköljer dem under rinnande vatten och lägger dem på en kökshandduk så att de torkar lite från vattnet. För närvarande kommer vi själva att ta hand om grönsaker: vi tvättar bulgariska och heta paprika, skär dem i hälften och rengör dem från stjälkar och frön. Vi rengör och tvättar morötterna. Rengör och skölj vitlöksklyftorna. Vi lägger alla grönsaker i en mixer och maler.

Tillsätt salt och socker, kryddor, vegetabilisk olja och ättika till hackade grönsaker. Blanda allt noggrant och låt stå tills salt och socker löser sig.

Skär de torkade tomaterna på mitten, ta bort stjälkarna och skär i skivor. Skölj grönsakerna och bred dem på en kökshandduk så att de torkar ut lite. Hacka sedan koriander och persilja fint med en kniv, plocka av basilikabladet från kvistarna.

Vi tvättar burkarna för beredningen med bakpulver, sköljer noggrant med vatten och lägger dem i en kall ugn på ett galler för att sterilisera vid en temperatur av 110-120 grader. Sedan tar vi ut burkarna med hjälp av klämmor och låter dem svalna i 15-20 minuter. Lägg sedan tomater, grönsakspuré och hackade gröna i lager i burkar, stampa varje lager lite med en sked. Täck de fyllda burkarna med kokta lock och lägg dem i en bred kastrull med en bomullsservett fodrad i botten och fyll den med vatten så att den når burkarnas axlar. Vi lägger kastrullen på medelvärme och koka upp vattnet, varefter vi reducerar värmen och steriliserar burkarna i cirka 10 minuter.

Efter att tiden har gått tar vi ut burkarna med tomater med hjälp av klämmorna från pannan och förseglar dem tätt med lock. Vi vänder burkarna upp och ner, täcker med en filt eller en frottéhandduk och låter svalna helt i rumstemperatur. Sedan tar vi bort sömmarna för förvaring på en mörk, sval plats.