Mannik med russin i mjölk i ugnen

Bryt ägg i en skål och tillsätt strösocker. Vispa ihop allt med en visp tills det är slätt. Häll mjölk i ägg-sockerblandningen, tillsätt vanilj, kanel och blanda väl. Tillsätt till sist gryta och bakpulver. Knåda degen tills den är jämn och bryt alla klumpar. Vi lämnar massan vid rumstemperatur i tio minuter så att grytan mjuknar lite före bakning.

Medan degen är infunderad kommer vi att hantera russin. Det måste sköljas noggrant, sorteras ut och fyllas med varmt vatten i ett par minuter. Därefter tömmer vi vattnet och strö russinen på en pappershandduk och torkar dem. Tillsätt de beredda russinen till den aktuella degen och blanda.

Smörj formen med vegetabilisk olja. Om formen är silikon krävs ingen smörjning. Alternativt kan formen också täckas med oljat pergament - detta skyddar inte bara manna från att brinna, utan gör det också lättare att ta bort det efter bakning. Häll degen i den förberedda formen.

Förvärm ugnen till en temperatur på 180 grader. Vi lägger formen med degen på den mellersta nivån i den heta ugnen och bakar manna i ungefär fyrtiofem minuter. Det kan ta lite mer eller mindre bakningstid, beroende på vald form och egenskaper hos en viss ugn. Volymen på den färdiga mannaen ökar något, en uttalad ruddig skorpa dyker upp och sprickor uppträder på ytan. Om du är osäker på beredskap, pierce mitten av pajen med en tandpetare. Vid utgången ska pinnen förbli torr, utan rester av rå deg. Om det fortfarande finns spår av våt deg, fortsätt baka i ytterligare fem till sju minuter och upprepa testet. Vi tar ut det färdiga manna ur ugnen och kyler det lite. Vi tar bort den från formen och överför den till galler tills den svalnar helt. Om du låter kakan svalna direkt i formen blir skorpan på produktens botten och sidor våt och förlorar sin aptit. Skär den kylda mannaen i portioner och servera.