Inlagda vågor med lök för vintern

Vi sorterar ut vågorna, rengör ytföroreningarna med en kniv och tar bort de defekta delarna. Vi tvättar de förberedda svamparna i en stor mängd vatten för att uppnå perfekt renhet av fruktkropparna. Vi lägger vågorna i en volymetrisk behållare och fyller den med kallt vatten. Vi låter svamparna dra i två dagar så att deras karakteristiska bitterhet kommer ut. Om rummet är tillräckligt varmt är det värt att regelbundet tillsätta kallt vatten till svampen för att förhindra att den surar.

Efter blötläggning dränerar vi vattnet och lägger vågorna i en kastrull och fyller det med en färsk portion vatten (vätskan ska täcka ytan på vågorna något). Ställ grytan på spisen och koka upp innehållet. Koka svampen i trettio minuter vid låg temperatur, kom ihåg att skumma skummet. Efter tillagning, lägg fruktkropparna i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

För att förbereda marinaden, häll den mängd vatten som anges i receptet i en separat kastrull. Tillsätt salt, strösocker, lagerblad, svarta pepparkorn, senapsfrön och enbär. Vi lägger kastrullen på spisen, låt marinaden koka upp. Vi sänker de kokta vågorna, blandar och koka i fem minuter, bibehåll en långsam kokning. Häll sedan i vinägern, blanda den med svampmassan och ta bort från spisen.

Skala löken, skölj och torka. Vi skär den i tunna halvringar. Burkarna och locken är min läsklösning och skållas med kokande vatten, varefter vi låter dem torka på egen hand. Lägg halvringar av lök i den förberedda behållaren på botten och lägg vågorna ovanpå med marinaden. Täck de fyllda burkarna med lock och sätt dem på sterilisering i femton minuter (för en liters burkar). Efter att steriliseringstiden har gått tar vi försiktigt ut burkarna och drar åt locken. Vänd sömmarna upp och ned, linda dem i en varm filt och låt dem svalna långsamt - ytterligare passiv sterilisering. Efter kylning tar vi bort vågorna för förvaring på en mörk, sval plats.