Osötad sorrelpaj

Till att börja med, förbered degen: tillsätt mjölk till mjölken som värms till ett varmt tillstånd, rör om jästen tills den är jämn. Häll i socker och fem matskedar mjöl från den totala mängden, blanda och låt stå på en varm plats i en halvtimme. Blanda sedan degen med ägg, salt, vegetabilisk olja och resterande mjöl. Beroende på mjölets egenskaper kan du behöva det lite mer eller mindre - vi fokuserar på att degens slutliga konsistens är mjuk, smidig men inte brant. Vi formar den knådade degen till en boll, lägg i en skål, strama med plastfilm och låt stå på en varm plats i en timme för att jäsa. Medan degen jäser har vi fullt upp med fyllningen. Skär osten i tärningar. All mjukost kan också användas istället för getost.

Vi tvättar sorreln noggrant från smuts, kasserar torra löv och hårda stjälkar. Skär de torkade sorrbladen i små bitar.

Blanda hackad sorrel och skivad ost i en separat skål. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.

Knåda lätt degen som kommit upp och lägg den på brädan. Med våra händer, oljade med vegetabilisk olja, fördelar vi degen i form av en tjock kaka med en diameter på 27-28 cm.

Lägg den färdiga osten och sorrfyllningen i mitten av kakan.

Lyft upp kanterna på degen och dra dem till mitten, lämna den öppna fyllningen i mitten. Skaka ägget med en gaffel i en separat liten behållare och smörj kakans yta med den resulterande massan med en silikonborste. Vi överför kakan till en smord form.

Förvärm ugnen till en temperatur på 180 grader. Sätt pajformen i den heta ugnen på mitten. Grädda i 35-40 minuter tills de är gyllenbruna. Vi tar ut den färdiga pajen ur ugnen, låt den svalna något och servera varm.