Ris- och vattenproportioner för smulig pilaf

Den första punkten att vara uppmärksam på är att skölja riset före tillagning. Grytorna måste spillas väl med rinnande vatten tills de är genomskinliga. Detta görs för att avlägsna överskott av stärkelse, vilket förhindrar att pilaf smulas. Väl tvättade korn bör ha ett något "glasartat" utseende - slät och genomskinligt.

Långkornigt ris är perfekt för pilaf. Initialt är stärkelsehalten i den inte så hög att den ger viskositet, så det blir lätt att få smulig pilaf. Andelarna av sådant ris och vatten kommer att vara en till två: en del spannmål och två - vatten.

Ett mycket bekvämt alternativ för matlagning av pilaf är parboiled ris. Det är lätt att hitta i butiken, det är billigt, deformeras inte när det släcks och det är svårt att förstöra det. Det är inte nödvändigt att blötlägga det, eftersom denna typ av ris redan är känslig för fukt och kokar snabbt. Och för en del av kornen ska två delar av vätskan tas.

Rundkornet ris är i allmänhet inte särskilt bra för pilaf, eftersom det är rikt på stärkelse, dess korn är mjuka och håller ihop under tillagningen. Detta ris är perfekt för sushi och söta spannmål, men inte för pilaf. Och ändå, om vi pratar om proportionerna av denna typ av ris med vatten, använder vi en del vatten för ett mått av rundkornigt ris. Med detta förhållande blir det färdiga spannmålet inte alltför visköst.

Basmati är ett bra alternativ för pilaf. Dess tunna långa korn kokar inte över, bryts inte, behåller sin form väl och ger pilaf en smulig fluffig konsistens. Sådant ris kan blötläggas i ett par timmar före tillagning - detta förkortar tillagningstiden för pilaf. För en del blötlagt ris, ta en del vatten. Om kornen inte var blötlagda använder vi ett och ett halvt mått vätska för ett mått basmati.

Om du gillar att experimentera och är engagerad i en hälsosam kost, kan brunt ris vara ett utmärkt alternativ till andra mindre hälsosamma sorter. Brunt ris har mer fiber och vitaminer, dessutom dyker sådant ris aldrig viskositet i pilaf. Kornen av brunt ris är ganska täta och tar lång tid att laga mat, så det rekommenderas att dra dem i flera timmar innan du lagar pilaf. Riset blir mättat med fukt, mjuknar, och pilaf kommer att laga mycket snabbare. Vi tar tre delar vatten för en del blötlagt ris.

Svart eller vilt ris är en annan intressant typ av spannmål som inte används särskilt ofta på vår meny. Det är dock värt att veta att sådana spannmål har ett högt innehåll av B -vitaminer, är särskilt rika på fibrer och smakar mycket bra.Pilaf med sådant ris kan knappast betraktas som ett traditionellt alternativ, men en sådan maträtt har också rätt att existera. Detta kommer att diversifiera menyn och ge betydande näringsfördelar. Innan du lagar pilaf på vilt ris, var noga med att tvätta kornen noggrant, blötlägg dem i kallt vatten över natten och lägg dem sedan till skålen med vatten i ett förhållande på en till fyra.