Shurpa - ett klassiskt recept med ett foto steg för steg

Mättad nötköttshurpa är klar! Häll soppan i skålar, dekorera med örter och servera. Smaklig måltid!

Det klassiska receptet på shurpa på uzbekiska

Ingredienserna som används i detta recept är så skickligt balanserade att shurpan är otroligt god, rik och läcker. Om du vill laga soppa enligt det här receptet, är det bättre att inte ersätta lamm med en annan typ av kött, eftersom smaken av shurpa kommer att förändras.

Ingredienser:

• Lamm på benet - 400-500 g.
• Potatis - 2 st.
• Morötter - 1 st. (stor).
• Bulgarisk peppar - 2 st.
• Lök - 2 st.
• Tomater - 2 st.
• Röd het paprika efter smak.
• Kikärter - 1 msk
• Kryddor: rosmarin, kummin, koriander, persilja, basilika, dill - efter smak.
• Malad svartpeppar efter smak.
• Lagerblad efter smak.
• Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Natten före tillagning, skölj väl och blötlägg kikärtorna i kallt vatten.
2. Nästa dag börjar vi göra shurpa. Häll kallt vatten i en kastrull och lägg fårköttet där. Vattnet ska täcka köttet lite. Vi sätter upp disken och koka upp. Under uppvärmning kommer det att uppstå skum på ytan, som måste avlägsnas maximalt med en matsked så att buljongen inte smakar bittert. När köttet kokar, ta det försiktigt ur vattnet med en gaffel, töm buljongen och tvätta pannan väl.

Tips: Försök att välja färskt och fryst kött. Om du fortfarande behöver tina det, gör det naturligt.

3. Nu när det mesta av skummet har lossnat, häll vatten i en ren kastrull igen, men till toppen. Vi lägger köttet där och lägger det på spisen igen. Koka upp, ta hela tiden bort en liten mängd skum. När vattnet kokar, stäng kastrullen med lock, sänk värmen till det lägsta och koka lammet i 2 timmar så att köttet kokas väl.
4. Under natten och under tillagningen av köttet bör ärtorna blötläggas väl och öka flera gånger. Skölj den igen i rent vatten, lägg den i en kastrull med köttet, rör om och koka i 40 minuter.
5. Skala löken, hacka den grovt och lägg i kastrullen. Eventuellt kan du lägga till hela lök om de är små.
6. Vattnet kan koka bort under tillagningstiden, så i detta skede är det värt att lägga till den mängd som krävs. Om en liter kokat bort, tillsätt sedan 0,75 ml., Om 2 liter. - 1,75 ml.

Tips: Beräkna mängden vatten i förväg, eftersom det inte rekommenderas att tillsätta det i andra steg.

7. Koka upp soppan och minska värmen. För att göra buljongen genomskinlig, får vi inte koka upp den utan bara koka den.
8. Vi tvättar, skala potatisen med morötter och fortsätter till deras stora skärning.
9. När ärtorna är klara tillsätt potatis och morötter, rödpeppar, kummin, rosmarin och salt efter smak. Koka i 10 minuter utan lock.
10. Ta bort skalet från de tvättade tomaterna genom att skålla dem med kokande vatten. Skär i stora bitar och lägg i pannan.

Tips: om hårda tomater används i matlagningen bör de tillsättas tillsammans med potatisen. Röda grönsaker kan också ersättas med tomatpuré.

11. Frigör den rena paprikan från stjälken och fröna, skär i stora bitar och lägg i soppan direkt efter tomaterna.
12. Ta försiktigt bort köttet från buljongen, separera det från benet, skär i medelstora bitar och skicka tillbaka det till soppan.
13. Koka i ytterligare 20 minuter och tillsätt sedan olika örter, kryddor, lagerblad, svartpeppar och salt. Vi tog ytterligare 7-10 minuter.
14. Vi tar bort soppan från värmen, täcker med lock och låter den bryggas.

Shurpa kan serveras med färska örter och lavash. För att inte förlora den verkliga smaken av den första kursen, tillsätt inte gräddfil eller majonnäs till tallriken. Smaklig måltid!

Lammsurpa med kikärter

Om du lägger till ovanliga ingredienser i shurpa, som fett svansfett, och byter lite krydda, kommer smaken på den orientaliska maträtten att förändras till det bättre. Soppa tillagad enligt detta recept lagar lite snabbare, eftersom köttet inte kommer att koka utan steka. Doftande, rik och aptitretande shurpa kommer att glädja dig med sin smak på 2 timmar. Vid matlagning är det bäst att använda lammets höft.

Ingredienser:

• Lamm - 800 g.
• Fett svans fett - 45 g.
• Potatis - 300 g.
• Morötter - 200 g.
• Lök - 500 g.
• Tomater - 240 g.
• Bulgarisk peppar - 260 g.
• Gröna efter smak.
• Kikärter - 200 g.
• Vegetabilisk olja - 140 ml.
• Malad koriander - 1 g.
• Zira - 1 g.

Tillagningsmetod:

1. Vi sorterar ärtorna noggrant, sköljer dem under kallt vatten och fyller dem med varma och lämnar dem en natt. Eftersom ärtorna kommer att växa flera gånger kommer det att ta cirka 1 liter. vatten.
2. Vi tvättar köttet och frigör det från venerna. Skär i stora portioner.
3. Skala löken och skär den i halva ringar.
4. Vi tvättar paprikan och skär ut stjälken och fröna från den. Skär grönsaken i tunna tärningar.
5. Vi tvättar morötterna och skalar dem och skär dem sedan i små kuber.
6. Skölj rena tomater med kokande vatten så att du enkelt kan ta bort skalet från dem. Skär grönsaker i kuber.
7. När alla produkter är färdiga, häll vegetabilisk olja i en gryta eller en kastrull med en tjock botten och värm upp den. Vi skickar köttet att steka tills det får en gyllene skorpa.
8. Tillsätt sedan löken till lammet och stek den på hög värme tills den blir genomskinlig. Tillsätt sedan morötterna och håll kvar i ytterligare 5 minuter, rör om då och då.
9. När tiden har gått lägger du till paprika och tomater. Stek alla ingredienser i cirka 3 minuter, sänk sedan värmen till medel och låt sjuda i 10-12 minuter.
10. Under denna tid, tvätta kikärterna genom ett durkslag. Häll sedan 2 liter i grytan. vatten och somna ärtor. I samma skede hackar vi det feta svansfettet, lägger det till shurpa och väntar på att massan ska koka. Så fort detta händer, sänker vi elden till det lägsta. Tomim med locket på glänt i 1,5 timmar, låt inte buljongen koka.
11. Under denna tid, skala potatisen och skär dem i vanliga medelstora kuber. När tiden har gått lägger du till grönsaken i soppan, tillsätter kummin och koriander. Sjud tills potatisen är kokt.
12. Tillsätt lagerblad 5 minuter före slutet av soppan.
13. Stäng av värmen och låt soppan dra i cirka 10 minuter.

Läcker lamm -shurpa med kikärter är klar! Garnera med örter vid servering. Smaklig måltid!

Hemlagad shurpa i en multicooker

Det är ingen hemlighet att det tar mycket tid och ansträngning att förbereda en utsökt och rik shurpa, eftersom du alltid behöver titta på soppan medan du lagar mat. Du kan underlätta processen med att förbereda den första kursen med hjälp av en multicooker. Huvudsaken är att den har programmen "Quenching" och "Frying". Detta recept kommer att tilltala dem som inte gillar närvaron av lök i en maträtt. Efter tillagning skördas grönsaken, men den lyckas ge shurpa sin smak.

Ingredienser:

• Lamm (hals) - 1 kg.
• Lök - 1 st.
• Potatis - 6 st.
• Morötter - 1 st.
• Tomater - 2-3 st.
• Vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
• Kryddor efter smak.
• Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Vi tvättar köttet, tar bort en tunn film från det och tar bort venerna.Vi skär det i portionsbitar och sänker ner det i skålen med flera kokare, som tidigare smordes med vegetabilisk olja. Vi väljer programmet "Stek" och steker bitarna vid 160 C. Vi väntar på att köttet ska få en gyllene färg.
2. Medan lammet förbereds, tvätta och skala morötterna, skär dem i skivor och lägg sedan till köttet. Vi steker ingredienserna i 3-4 minuter utan att ändra program och temperatur.
3. Vi tvättar tomaterna och skär dem i små bitar. Lägg till multikokerskålen till de tidigare ingredienserna och sänk temperaturen med 20 C. När vätskan i skålen kokar, välj "Stew" -programmet och fyll skålens innehåll med vatten. Vanligtvis krävs 3,5 liter soppa för att laga soppa i en multikokare.
4. Vi rengör och tvättar potatisen, hackar grovt och skickar dem till de tidigare ingredienserna.
5. Vi väljer små lökar, tar bort skalen från dem och lägger till skålen. Om det ändå används stora frukter, skär vi dem i stora. När soppan är kokad, ta bort löken från skålen.
6. Salta och tillsätt dina favoritkryddor och kryddor efter smak. Blanda väl och koka i en och en halv timme.

Rik, närande och mycket doftande shurpa tillagdes enkelt och snabbt, och smaken förblev lika utsökt! Smaklig måltid!

Klassisk shurpa hemma

Shurpa är inte bara en doftande maträtt med en rik smak, utan också en soppa som innehåller många användbara ämnen. De är indelade i köttbuljong och lök, vars vitaminer bevaras även under värmebehandling. Shurpa är också intressant eftersom en tallrik innehåller både den första och den andra kursen. Först äts den rika buljongen, och allt annat fungerar som tillbehör.

Ingredienser:

• Kött på benet - 1 kg.
• Potatis - 1 kg.
• Morötter - 5 st.
• Lök - 1 st. (liten storlek).
• Bulgarisk peppar - 2 st.
• Tomater - 4 st.
• Vitlöksklyftor - 3-4 st.
• Söt lök - 2 st.
• Het peppar - 2 skida.
• Persilja - 1 gäng.
• Koriander - 1 gäng.
• Tomatsås - 4 msk l.
• Svarta pepparkorn - 10 st.
• Lagerblad - 4-5 st.
• Humle -suneli - 1 tsk
• Vatten - 2 liter.
• Salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Vi förbereder rent, mjukt, helst källvatten. Om det inte var möjligt att hitta en, kan du ta mineral eller vatten som passerar genom ett filter. Du kan välja vilket kött som helst, det viktigaste är att det är på benet. Från rätterna behöver vi en stor kastrull för 4-5 liter. eller gryta.
2. Vi börjar förbereda köttbuljongen. Häll 2 liter i tillagade rätter. kallt vatten och lägg köttet där. Det är mycket viktigt att hälla exakt kallt vatten, eftersom det kommer att vara svårt att uppnå en klar buljong med varmt vatten. Vi sätter pannan på hög värme.
3. Vi lägger omedelbart till en liten morot och en liten lök till köttet, vars rötter är avskurna. Kasta grönsaken omedelbart med skalet, eftersom det kommer att ge buljongen en vacker färg.
4. När vattnet kokar, släck elden. Skum börjar dyka upp på ytan, som måste avlägsnas med en sked eller hålslev. När skummet inte längre visas, täck behållaren med ett lock och låt innehållet sjuda på svag värme tills det är klart.

Tips: Köttets tillagningstid beror på köttstypen. Om du tog lamm kommer det att koka i cirka 30 minuter, kalvkött - 45 minuter, nötkött från ett gammalt djur - mer än 1 timme. Det bästa är att få en köttbit och smaka på den.

5. Vi skär grönsaker. Det första du ska göra är att slänga morötterna i grytan. Skär grönsaken i cirklar så att deras tjocklek inte är mer än en halv centimeter.
6. Vi skickar potatisen på 5-7 minuter. Vi skär den i stora 2-3 bitar.
7. Krossa svarta pepparkorn lite med en kniv och skicka till de tidigare ingredienserna. Vi lägger varm peppar med den. Koka i 5 minuter.

Tips: det är bäst att använda grön het paprika, eftersom det är nästan omöjligt att gå över rätten med den. Om du använder en torkad röd grönsak, kontrollera om det finns sprickor och maskhål.

8. Medan buljongen förbereder skär du sötpeppar i stora sugrör.
9. Vi ger buljongen en rik smak med hjälp av suneli -humle, lagerblad och salt efter smak. Därefter skickar vi vitlöksklyftorna och lämnar dem i sin ursprungliga form.
10. Låt soppan koka i 5 minuter, och under denna tid förbereder vi tomaterna. Skär ut den hårda delen från dem och skär i stora kvartar. Lägg till shurpa.
11. För att soppan ska få en syrlig smak och ljus färg, lägg till tomatsås direkt efter tomaten. Vi smakar shurpa och tillsätter salt och kryddor om det behövs. Återigen tog vi 5 minuter.
12. I slutet av tillagningen skickar vi söta lökar, skurna i halva ringar, i pannan. Låt det sjuda i soppan i 3-4 minuter och ta sedan bort kastrullen från spisen.

För att servera skålen vackert, ta bort köttbitar och potatis från shurpa, lägg dem på tallrikar och häll över buljongen. Strö över hackade örter och behandla. Ät med lust!