Hem
➠ Svampar
➠ Svampar för vintern
➠ Kall saltning av vit mjölksvamp

Kall saltning av vit mjölksvamp

2151

Kök östeuropeisk

Kaloriinnehåll 17,5 kcal

Portioner 1 l.

Tillagningstid 45 d.

Proteiner * 1,6 gr.

Fetter * 1 gr.

Kolhydrater* 1,8 gr.

Innehåll

Vi uppmärksammar dig ett klassiskt recept på kall betning av vit mjölksvamp. Mängden salt för svamp i alla recept är densamma. Du kan ändra mängden kryddor efter eget tycke, för någon gillar den rena svampsmaken och någon älskar den kryddiga. Du kan salta mjölksvampen i en emaljpanna, men det är förstås bättre i en fat.

Ingredienser

Vit mjölksvamp 2 kg Salt 80 gr. Vitlök smak Svarta pepparkorn smak Kryddpeppar smak Pepparrotsblad smak

Tillagningsprocessen

Rengör den samlade vita mjölksvampen från skogsrester och ta bort benen. Skölj sedan svampen och lägg i en djup behållare, beroende på mängden svamp. Fyll mjölksvampen med kallt vatten i 2 dagar och lägg lite förtryck ovanpå så att svampen är helt nedsänkt i vatten. Byt vatten varje 6-8 timmar.

Skölj sedan de blötlagda mjölksvamparna väl under rinnande vatten, ta bort resterande smuts, och du kan starta saltningsprocessen. Lägg lite salt på botten i en stor kastrull. Lägg sedan vitlök och pepparkorn, hackade i klyftor.

Med hatten ner, lägg ut ett lager mjölksvamp.

Strö dem med salt enligt den mängd som anges i receptet och vänd dem över med vitlök och pepparkorn. Lägg alla färdiga mjölksvampar på samma sätt.

Lägg en tallrik ovanpå svampen och lägg eventuellt förtryck på den. Om det dyker upp juice på svampens yta, är förtryckets vikt tillräcklig. Överför pannan till en sval plats med en temperatur på högst 8 ° C. Efter en och en halv månad kommer de vita mjölksvamparna att vara välsaltade, mättade med doften av kryddor, och du kan servera dem till bordet.

Ät för din hälsa!