กระต่ายอบในเตาอบ - 5 สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
0
8330
ครัว
ยุโรป
ปริมาณแคลอรี่
114.2 กิโลแคลอรี
ส่วน
10 พอร์ต
เวลาทำอาหาร
6 ชั่วโมง
โปรตีน *
7.1 กรัม
ไขมัน *
11.7 กรัม
คาร์โบไฮเดรต*
3.8 กรัม
เนื้อกระต่ายเป็นที่ชื่นชอบสำหรับคุณสมบัติทางอาหาร: ไม่มีไขมันและอาหารที่ทำจากมันจะมีแคลอรีต่ำ เนื้อกระต่ายอบที่แขนเสื้อนั้นนุ่มมาก ดึงดูดนักชิมทุกคน และยังเหมาะสำหรับอาหารทารกอีกด้วย ก่อนอบต้องแช่เนื้อกระต่ายในน้ำหรือดองซึ่งจะช่วยบรรเทากลิ่นเฉพาะและทำให้นุ่มขึ้น ในปลอกแขน ซากกระต่ายสามารถอบทั้งหมดหรือแบ่งเป็นส่วนๆ เนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีกับผักเกือบทุกชนิด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลยการใช้ผักเหล่านี้
กระต่ายในแขนเสื้อ สูตรคลาสสิค
สูตรนี้ใช้ส่วนผสมพื้นฐานในการย่างเนื้อในปลอกแขน จุดที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือการหมักกระต่ายที่ถูกต้อง เพื่อให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมใช้ไวน์แห้งในน้ำดอง
วัตถุดิบ
ขั้นตอนการทำอาหาร
กระต่ายในแขนเสื้อกับสมุนไพรรสเผ็ด
สำหรับอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่เครื่องเทศ เพราะเป็นอาหารที่สร้างรสชาติให้เนื้อกระต่ายอบที่แขนเสื้อ นอกจากนี้ สูตรอาหารยังรวมถึงการยัดไส้กระต่ายด้วยเบคอนชิ้นเล็กๆ ซึ่งรับประกันความชุ่มฉ่ำของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว
วัตถุดิบ:
- เนื้อกระต่าย 1 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- ออลสไปซ์และถั่วดำ - ¼ ช้อนชา
- กานพลูและใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ลูกจันทน์เทศและออริกาโน - อย่างละ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 50 มล.
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- กระเทียม - ครึ่งหัว
- เกลือและน้ำตาล
- ก้านแครอทและขึ้นฉ่าย
- โรสแมรี่และผักชีฝรั่ง (tarragon ไม่จำเป็น) - อย่างละ 2 ก้าน
- น้ำมันหมูสดหรือเค็ม - 50 กรัม
สำหรับซอส:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
- ก้านผักชีฝรั่ง
- กานพลูกระเทียม
- พริกไทยดำ.
กระบวนการทำอาหาร:
- เตรียมน้ำดองรสเผ็ด: เทพริกไทย, กานพลูตูมลงไปในน้ำ, ใส่ใบกระวานและลูกจันทน์เทศ, ออริกาโน, เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาลและ 3 ช้อนชา เกลือ. อุ่นน้ำดองแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
- ล้างซากกระต่ายให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น เพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมบดลงไป
- เติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ลงในน้ำดอง - ตอนนี้พร้อมแล้ว
- เทน้ำดองลงในภาชนะที่มีกระต่ายเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ปิดจานด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงขนาดใหญ่แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรหมักเนื้อเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 5 ชั่วโมง) ในกรณีนี้จะได้รสชาติที่จำเป็นเท่านั้น
- หั่นเนื้อหมักแล้วใส่เบคอนลงไป
- มัดกิ่งของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมด้วยด้ายเพื่อดึงออกจากแขนเสื้อหลังจากปรุงเนื้อแล้ว
- ปอกแครอทและขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นแท่ง
- ใส่เนื้อจากน้ำดองลงในแขนเสื้อ พวงของสมุนไพรด้านบน แครอทสับ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง มัดปลายและวางจานกระต่ายในเตาอบ อบ 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา
- เตรียมซอสโดยการทอดแป้งและผสมกับครีมเปรี้ยวในกระทะ คุณสามารถเจือจางซอสด้วยน้ำดองที่กระต่ายแช่หรือน้ำ เพิ่มกระเทียมสับรวมทั้งพริกไทยและผักชีฝรั่ง
- เสิร์ฟจานพร้อมซอสครีมเปรี้ยว
กระต่ายในแขนเสื้อกับผัก
กระต่ายสูตรนี้ปรุงด้วยมันฝรั่ง หัวหอมและแครอท อันที่จริงมันกลับกลายเป็นจานที่มีลักษณะคล้ายสตูว์ เนื้อกระต่ายอบพร้อมผักเป็นอาหารจานเดียวสำหรับมื้อเย็นมื้อใหญ่
วัตถุดิบ:
- ซากกระต่าย.
- มันฝรั่ง 1 กก.
- 1 ชิ้น หัวหอมและแครอท
- มะนาว 1 ลูก.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรก ให้หั่นซากกระต่ายเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้ง
- หลังจากระบายน้ำออกแล้วให้ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในภาชนะที่มีเนื้อ
- เทเกลือและพริกไทยในปริมาณที่เหมาะสมใส่ใบกระวาน
- ในถ้วยผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำกับน้ำมะนาวหนึ่งลูกแล้วเทเนื้อกระต่ายด้วยของเหลวนี้ ผัดน้ำดองกับเนื้อ หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
- ผัก - แครอทและมันฝรั่ง - เปลือก หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่
- เมื่อหมดเวลาหมักเนื้อ ให้ผสมกับผักสับ เทน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าทุกอย่าง
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแขนเสื้อแล้วมัดปลายส่งไปที่แม่พิมพ์แล้วไปที่เตาอบ อบเนื้อกระต่ายกับผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นนำแบบฟอร์มออกแล้วตัดแขนเสื้อแล้วอบจานที่เปิดอยู่อีก 10 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล
กระต่ายรื่นเริงพร้อมลูกพรุนในแขนเสื้อ
เนื้อกระต่ายสามารถเตรียมเป็นม้วนที่สวยงามสำหรับจานเทศกาลอย่างแท้จริง สำหรับการเติมโรลจะใช้มวลตามลูกพรุนและถั่วสนและสามารถเสิร์ฟม้วนกับซอสกระเทียม
วัตถุดิบ:
- เนื้อกระต่าย 600 กรัม (เช่น ต้นขากระต่ายขนาดใหญ่ 2 ตัว)
- ลูกพรุน 100 กรัม
- ถั่วไพน์นัท 40 กรัม
- ชีส 200 กรัม
- กระเทียม 6 กลีบ.
- สะระแหน่สดและผักชีฝรั่ง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.
กระบวนการทำอาหาร:
- ทำความสะอาดเนื้อจากผิวหนังและกระดูก แช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อน
- หมักเนื้อในเกลือ พริกไทย และน้ำมันพืช ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เตรียมไส้ของม้วน แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่ในเครื่องปั่นเพิ่มถั่วไพน์, ใบสะระแหน่และผักชีฝรั่ง, กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว บดทุกอย่างรวมกันเป็นข้าวต้ม
- ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ถั่วและลูกพรุนผสมทุกอย่าง
- เกลี่ยเนื้อกระต่ายดองบนพื้นผิวการทำงาน เกลี่ยไส้ให้ทั่ว แล้วม้วนเนื้อให้เป็นม้วน มัดด้วยด้ายที่แข็งแรงหรือมัดด้วยไม้จิ้มฟัน เคลือบด้วยน้ำมันพืช
- วางม้วนลงในแขนเสื้อแล้ววางในรูปแบบที่สะดวกหรือบนแผ่นอบ เติมน้ำลงในแม่พิมพ์ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มเจาะส่วนบนของแขนเสื้อหลายๆ ที่ ใส่กระต่ายม้วนในเตาอบและอบที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟโรลกระต่ายหอม ๆ กับมันฝรั่งหรือข้าวและซอสกระเทียม
กระต่ายในแขนเสื้อกับเห็ด
เนื้อกระต่ายเข้ากันได้ดีกับเห็ด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ในสูตรนี้ รสชาติของเนื้อกระต่ายจะเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยซอสครีมมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- เนื้อกระต่าย 1 กก.
- แชมเปญ 300 กรัม
- 5 มันฝรั่ง
- ครีมเปรี้ยว 250 มล.
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 1 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วมัสตาร์ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.
- น้ำ 100 มล.
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
กระบวนการทำอาหาร:
- ตัดซากกระต่ายเป็นส่วน ๆ ล้างและเช็ดให้แห้ง
- ผสมครีมกับมัสตาร์ดเม็ดในภาชนะพริกไทยใส่เกลือและกระเทียมสับละเอียด ผัดทุกอย่าง
- ทาชิ้นเนื้อกระต่ายด้วยซอสครีมมัสตาร์ดและหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เตรียมเห็ด มันฝรั่ง และหัวหอมสำหรับการอบ หั่นเห็ดแชมปิญองเป็นจาน หั่นหัวหอมเป็นวง แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่
- ผสมเนื้อหมักในซอสกับผักและเห็ด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ เทน้ำ 100 มล. ลงในมวลนี้ผสมทุกอย่างแล้วส่งไปที่ปลอกอบ
- ใส่ชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ที่แขนเสื้อ ทำรูเล็กๆ ที่ส่วนบนเพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา และอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลากว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
- หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้ถือเนื้อกระต่ายที่ทำเสร็จแล้วพร้อมเห็ดในปลอกแขนไว้อีก 15 นาที จากนั้นจัดใส่จานและเสิร์ฟ