Baboy khashlama sa isang kaldero

Patuyuin ang baboy at gupitin ito sa mga bahagi. Budburan sila ng asin, itim na paminta at halo ng pampalasa ng baboy. Kuskusin ang mga pampalasa sa karne gamit ang aming mga kamay, mag-iwan ng labinlimang minuto upang mag-marinate.

Huhugasan natin ang mga kamatis, pinatuyo ang mga ito at gupitin ito sa mga hiwa.

Balatan ang paminta ng kampanilya mula sa tangkay at buto, banlawan at gupitin.

Peel ang mga sibuyas at gupitin ito sa manipis na singsing o kalahating bilog.

Banlawan ang perehil, basil at dill at tuyo sa isang tuwalya. Tumaga ng mga gulay na may kutsilyo

Ngayon ay "kinokolekta" namin ang khashlama para sa kasunod na pagpatay. Maginhawa na gumamit ng isang malaking kaldero o isang makapal na pader na kawali. Ilagay ang kalahati ng tinadtad na mga kamatis sa ilalim ng kawali sa unang layer. Hindi na kailangang magdagdag ng langis. Magaan ang asin. Ikinalat namin ang kalahati ng sibuyas at kampanilya. Susunod, ipamahagi ang kalahati ng lahat ng tinadtad na mga gulay. Ngayon ay ikinalat namin ang nakahandang baboy sa mga layer ng gulay. Budburan ito ng peeled chives dito. Itabi muli ang natitirang gulay sa tuktok ng karne: mga kamatis, sibuyas, bell peppers at mga gulay. Huwag kalimutan na gaanong asin ang mga layer. Ibuhos sa huling beer.

Isinasara namin ang kaldero na may takip at inilalagay ito sa kalan. Matapos ang isang nilalaman ay kumulo, bawasan ang init sa isang minimum at lutuin ang khashlama ng isa at kalahati hanggang dalawang oras. Hindi mo kailangang pukawin ang mga sangkap. Ang karne ay dapat kumulo sa isang mayamang sabaw hanggang sa madaling masira ito sa mga hibla. Apatnapung minuto bago lutuin, idagdag ang mga peeled na patatas na gupitin sa malalaking piraso at pitted quince cut into quarters sa khashlama.

Ikinalat namin ang natapos na khashlama sa mga malalim na mangkok kasama ang sabaw. Maghatid ng mainit.